葡萄酒品鉴：余味

　　余味指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液残留在口腔中的味道。它的愉悦程度与长短，是评定葡萄酒品质的重要指标。

　　①余味愉悦度：正如美食都令人唇齿留香一样，一款优质美酒也应该拥有丰富美味的余味，让品鉴过程始终都令人感到愉悦。因此，风味愉悦程度是余味至关重要的一个衡量标准。一般来说，令人愉悦的余味没有特指对象，它既包括入口时酒液中带有的果香、花香以及香料等风味，也可指品酒环节未出现、直至收尾时才展现出来的特芳香，不过，这些风味之间一定要达成平衡;而糟糕的余味则包括突兀的苦味、涩味等。

　　②余味的长度：余味(前提是令人愉悦的余味)的持续时间是评定葡萄酒品质的重要因素，对饮酒体验也有着很大的影响。一般而言，余味悠长的葡萄酒有着复杂的结构感和层次感，品质卓越;而香气消散得很快的葡萄酒则缺乏复杂度，整体风格比较单一。至于持续多久才能算得上余味持久，酒界并没有固定的标准，优质佳酿的余味通常在15秒以上，有些美酒的余味更可达1分钟之久。

　　如何更好地感受余味?

　　①在品鉴前，保持口腔的洁净，确保没有香烟、咖啡、口香糖、牙膏等的残留香气，以避免扰乱味觉的判断。

　　②呷一口葡萄酒，像漱口一样让其在嘴中微微打转，使酒液接触到口腔的各个部位(也可以在饮酒时吸入少量空气，让口腔中的酒液在与氧气的接触过程中释放出更多风味)，然后认真体会酒液的风味与风格。接着，咽下或吐出酒液，细细感受余味的变化及长短。

　　③提前准备品鉴表格，在咽下或吐出酒液后，认真记录仍在口腔中萦绕的风味及其持续时长，最后作出评估。

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