葡萄酒开瓶不好喝？原来是晕瓶了！

　　晕瓶，英语术语就是“Bottle-shock”、“Bottle-sickness”或“Bottle-stink”。发生晕瓶的葡萄酒或香气涣散不凝练或香气闭塞，结构显得松散，毫无生气而言，往往被人形容为“Muted”(哑酒)。这种情况比较容易出现在刚装瓶的葡萄酒和经长途运输的葡萄酒中。

　　有人认为，这是因为葡萄酒装瓶时，酒液经历了震动，溶解了大量氧气，为防止氧化需要添加二氧化硫。在装瓶后的数周内喝，二氧化硫的味道会非常明显，需等到二氧化硫与氧气发生反应后再饮用。

　　也有人认为晕瓶是装瓶中的震动过程导致的。来自里鹏酒庄(Le Pin)的菲奥娜•莫里斯(Fiona Morrison MW)指出，里鹏在装瓶时使用的硫非常少，晕瓶可能是由于装瓶时的震动过程破坏了葡萄酒中的酚类化合物链(主要是单宁和色素)，而重新修复这些化合物链需要一定的时间

　　另一个诱发晕瓶的原因是长途运输，包括车运、船运以及空运等。长途运输中的持续震动会打破酒液原有的平衡，酒就如同人晕车了一样，无法立即从颠簸动荡中恢复过来，此时开瓶往往香气和结构松散，沉闷无生气。脆弱的陈年老酒，尤其容易发生这种现象。

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