九江封缸酒的传统工艺

　　九江封缸酒选用优质糯米，以庐山冰川之水和根霉曲作糖化的发酵剂。前发酵阶段多次加入50度醅酒，当酒度达到20度时，带糟贮入大缸，密封后，发酵6个月。然后压榨得酒液，将酒液再入大缸陈酿澄清，密封陈酿。发酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有机物，在长年封存中又促进醋类和其它醇类产生，致使该酒不加任何色素而自然转成琥珀色。

　　九江封缸酒系列，其酒性平稳、鲜甜醇厚、气味浓郁，有营养滋补、舒筋活血、增进人体血液循环之。因此在民间有：

　　饮封缸、暖骨头，清香可口如甘露的说法。一般来说，封存三年后可以喝，贮藏四五年后时口感达到更佳。

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