现在很多人都知道老酒好喝、价值高、能赚钱……但在生活中,很多消费者,甚至专业做酒的朋友都对老酒的口感、品质有一些误解。而且大部分朋友对于这些错误的知识深信不疑,从而老酒收藏过程中蒙受损失。那么今天就简单盘点下几条常见的关于老酒口感、品质的误区。
误区1:你的老酒没有发黄,肯定是假的,所有的老酒都会变黄
正解:白酒变黄,只是一种理化标准,不同香型的白酒,变黄程度不同,酱香型白酒较易变黄。有些香型的白酒(如清香型)甚至很少会变黄。变黄不是判定老酒的标准。现在市场上就有很多假老酒,故意增加着色剂,造成是老酒的假象(如下图的“惊世之黄”)。
酒色发黄往往更可疑
误区2:老酒不好喝,一股霉味
老酒由于储存环境不同,有时候会跑酒,有时候会串味,因此不建议大家饮用品相太差、保存环境太差的老酒。此外,老酒也有品质的分别,有些老酒年份太长,口感会变化;有些老酒原本酒体就差,经年储存后口感也不会更好,因此,不是所有老酒都好喝。
老酒铁杆粉们对优质老酒的口感赞誉有加,是因为老酒中有一种特别的陈味。这种陈味,是老酒中最昂贵的味道,也是新酒所难以仿拟的。为了更好地感受老酒的风味,我建议品鉴老酒时先醒醒酒:将老酒打开后,让它与空气充分接触15分钟左右,这时的口感是最舒适的。
误区3:这瓶酒跑酒了,肯定质量不行了。
正解:品相是老酒非常重要的价值参考。一瓶不跑酒的酒和跑酒的酒,价格甚至天壤之别。不过,跑酒也有严重程度之分:跑酒程度轻的酒,酒精度数没有发生大的改变,口感同样醇厚柔和;但是严重跑酒的酒品质肯定受到了影响。所以,还是要根据不同的跑酒情况区别对待。
误区4:老酒喝的是15年左右,超过15年的老酒都不能喝
正解:老酒越陈越香,2017年10月的茅粉节上开了几瓶价值几百万元的五十年代茅台,这证明年代久远的老酒同样具备饮用价值。不过,老酒是有适饮期的,通常情况下,15-20年的老酒饮用起来更为舒适,酱香型白酒的适饮期则更长。
老酒收藏是一门学问,想要在老酒圈走的更深、更稳、更远,非常有必要系统的学习老酒收藏、鉴定知识。目前国内比较专业、知名的老酒鉴定培训机构并不多,而作为河南省酒业协会老酒收藏鉴定专委会主办的老酒培训班,不但具有官方背书,更获得了市场的认可,至今已经举办21期,为行业输送千余名专业的人才。
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