在“药食同源” 理论的基础上，露酒采用不同的加工方法调制而成，历经千百年来的传承与酿造实践发展，现在已自成体系。民间流行着不少饮用露酒的习俗和制法，如正月初春人们常饮的屠苏酒、端午常饮的菖蒲酒、重阳常饮的菊花酒、已有千年历史的竹叶青酒及五加皮酒、茯苓酒、羊羔酒等等。
READING源于商，盛行于唐
其实，有关露酒的记载，最早可追溯到商朝，叫做“鬯”(chang)。当时的人们用曲、黍米香原料共酿而成祭祀用酒，这被认为是最早的露酒雏形。
汉代的露酒则基本都使用香料来配制，按配料所使用的香料来命名，有椒酒、桂酒、柏酒、菊花酒、百末旨酒等等。
唐代则是中国露酒生产的高涨时期。在唐代的饮用酒中，露酒占有很大比例。此时的露酒大多以发酵酒为酒基，加入动植物药材或香料，采用浸泡、掺兑、蒸煮等方法加工而成。此外，唐朝流行的药酒、香料酒、松醪酒、屠苏酒，也大都属于露酒这一类型。它们的特点是口感柔和，酒度很低，便于大量饮用。
到了元朝，蒸馏酒的诞生让露酒的酿造方式产生了改变，解决了以发酵酒为酒基的露酒不能长期保存的缺点，露酒由此进入全面提升的新阶段。各种露酒的名优产品都博得了民众的高度认可，以至于元朝的百姓消费者常以“仙酒”的词语来称呼它，马可波罗甚至一度将其传播至西方世界。
明清两代的中国露酒向多品类发展，日益丰富。比如，如今出名的露酒品牌竹叶青的前身，便是明清时期开始生产的，慢慢随着露酒产品的增加，露酒形成了鲜明的区域风格。除了发展历史悠久外，露酒由于融滋补、养身等作用为一体，始终在历史中占有特殊位置。
在清代、民国年间，露酒的发展曾掀起了一段高潮，根据当时的史料及实物资料还原，玫瑰露酒和五加皮酒等酒在当时誉满中华，各地酒坊纷纷仿效酿制。
酒香也怕巷子深，被“忽视”的露酒
在新中国成立后，露酒却开始被消费者逐渐“忽视”。
当时的新中国百废俱兴，为了引导消费者们消费，全国评酒大会应运而生。连续五届评酒大会下来，众多产品被评为名酒，这些名酒不但被专家认可，更是被消费者所认可，因此在全国掀起了大家对名酒的追捧。但可惜的是，露酒名声不显，错失了这一轮发展机会。之后，露酒的发展开始变缓，甚至被消费者所“忽视”。
差之毫厘失之千里，不受市场重视，露酒发展的脚步也开始放缓。
一方面，露酒长期处于探索阶段，并没有明确的国家标准去进行辅助。另一方面，酿造技术方面迟迟没有更新进步，方法还停留在科技不发达时的水平，相比而言，此时的不少受关注受欢迎的名酒已经开始进行“试点”实验，推动了整个白酒产业的发展进程。此外，在互联网高速发展前，还存在信息流通慢的问题，正所谓“酒香也怕巷子深”，当时一款产品想要宣传难度很大，耗费资金很多，酒企自然更愿意将重点对象放在时下最热门的酒类。
READING新时代，露酒迎来新机遇
而这一切，在近两年又迎来了转机。
从2017年开始，行业对露酒的关注度逐步增加并慢慢给予支持。先是1994年的行业标准被废止，而后在2018年中国酒业协会发布了新的露酒标准定义。当时就有专家对露酒未来给予厚望，表示“在2030年之前中国露酒容量或将增至2000亿元。”
时间到了2021年，在发布的国家标准《饮料酒术语和分类》中，饮料酒一级分类增加了露酒，从原本的三类变为四类，露酒与配制酒为两个平行定义，规范明确了两者的生产执行标准。新分类标准定义不仅将露酒提到了体系化的高度，形成了独特风格的表达，也为露酒抢占当下多元化市场打下了基础。而中国酒业协会理事长宋书玉的一句“‘十四五’一定是露酒快速发展的机遇期”，以及近期中国酒业协会发布的《露酒》和《露酒年份酒(白酒酒基)》两大团体标准，也再次让露酒成为行业关注的焦点，受重视程度进一步增加。
可以说，露酒新的分类标准定义，为露酒的品质升级之路开辟了高速公路。行业对露酒发展越来越大的支持，一方面提升了露酒的行业地位，让越来越多的消费者注意到露酒，越来越多的企业开始着手入局露酒，另一方面也令露酒的发展有了更加清晰的路径。其中，定义、定位越是清晰，品类细分、功能细分、工艺细分、风味多样化越具体，就越有利于露酒品类形象的打造，而对露酒品质、材料、工序的要求更加严苛，从各个方面提高了中国露酒的品质要求，成为了露酒品质升级的强大推动力。
据相关统计显示，目前我国露酒的市场总量约为500亿，养生白酒开始进入并尝试争夺市场，尤其是以茅台、五粮液和泸州老窖集团等酒业巨头对大健康产业的重大投入。据预测在2030 年之前，我国露酒的市场容量或将接近2000亿元。
露酒这个古老的酒种，已经焕发出了不一样的生机。
2022年4月，成都春糖期间，第106届全国糖酒会组委会与海纳机构共同打造了“中国酒 · 中国味 · 中国风——2022(春糖)中国露酒大会”。一场视觉、听觉、味觉盛宴，即将开启!欢迎您的到来!
来源:大家酒评
