编者按：1951年，国泰民安，彼时的“安茅”和“利民酒厂”合并成立国营安酒厂。酒厂在继承“安茅”工艺的基础上，对产品做了重大改进，并更名为“安酒”。从1951年国营安酒厂至今，贵州安酒已经走过了70年的岁月。从批贵州国营酒厂到今天的“贵州两大历史名酒”，安酒创造了自己的辉煌历史。
点蜡，杀鸡，燃炮，杯中斟满了酒，敬过灶神与酒神。1951年，贵州的利民酒厂，举行了一场仪式。他们屡屡烤酒失败，祈求这一次能够成功。
但是，仪式之后，烤酒仍然没有成功，一切还是要靠人。利民酒厂的工人又找到当地一家著名的老酒坊寻求协助。在老酒坊的酒师建议下，利民酒厂在那年秋天，终于成功烤出锅酒。
这一锅酒，成了历史的留痕。那一时期，在公私合营大潮下，利民酒厂与这家著名的老酒坊合并成为当地家国营酒厂。这家著名的老酒坊，是诞生于1930年的“安茅”。“安茅”一开，“半城飘香”。而“安茅”与利民酒厂组建的那家酒厂，因诞生于国泰民安时期，酒厂因此叫做安酒。
“安茅”与“利民”的宿命相遇
将时间倒回至七十年前的1951年。彼时的贵州，“安茅”是有名的酒坊。创始人周绍成年轻时基于祖传的药方，早在二十年前就酿出难得一见的佳酿。
而在1951年，“安茅”酒坊新窖池发生渗漏，投入两万斤粮食滴酒未出。生产不出酒，就交不起税收，付不出工人的工资，年复一年生产周期被迫中断。
万般无奈之下，“安茅”创始人周绍成求助。彼时，恰逢公私合营在贵州白酒行业发轫之始。在当地专卖事业管理处的协调下，为他的酒坊减免了税收，处理了相关债务，还解决了部分人的就业安置问题。
恰逢此时，当地的利民酒厂，也需要一次新的转身。利民酒厂脱胎于利民酒精厂，说到建厂过程，也是一段有趣往事。
建国初期，贵州刚刚解放，驻扎于此的缺乏汽车燃料，很多汽车烧木炭行车，效率极低。从贵阳到“安茅”酒坊一百多公里的路，要走三天，上坡时还要烧炭工人推车。
于是，当地产的酒精成了理想的汽车燃料。就在办公室后面的山脚下，租了一户唐姓人家的房子，办起了一间酒精厂。后来酒精厂移交地方，更名为“利民”。
利民酒精厂从民间收购白酒，作为烤酒精的原料，供应贵州当地地方运输与驻扎广西的。而民间散酒无法供给酒精需要，利民酒精厂便建立酒厂，自行烤酒。最初的利民酒厂，就这样建成了。
隔行如隔山，利民酒厂的工人不懂作酒，烤不成酒，于是才有了开篇一幕。
直到1951年下半年，在苏联援助下，国内汽车燃料难题得解，利民酒精厂的历史使命终结。从此，利民酒厂成了主体，酒精厂则消失在历史之中。
贵州第 一批国营酒厂的诞生
“安茅”窖池泄露那年，利民酒厂的34名职工，在一年内完成了81吨产量，实现4.89万元产值。众人一鼓作气，准备再接再厉，打造新的记录，扩充产能势在必行。
彼时，周绍成的酒坊有80多个窖池，产量有120吨，又有丰富的产酒经验，正适合利民酒厂发展大规模经济建设的需求。
这一年，地方国营安酒厂正式成立，“安茅”和“利民”实现了国有化转变。老酒坊之危，新酒厂之机，二者共同促成了当地家国营酒厂的诞生。
见证历史的安酒厂厂徽
建厂之后，周绍成及亲属以及酒坊酒师、工人都进厂成为新中国的工人，周绍成还被委以重任，专门负责酒的质量把关、等工作。
这一次合并，也是“一五”计划的前奏。上世纪五十年代初，新中国刚刚成立不久，百废待兴，各产业均存在规模小、产能分散，缺乏计划性等问题。此时，可以有效调配资源，集中力量办大事的公私合营政策，成为了当时新中国的选择。
上世纪五十年代，集中力量办大事的公私合营成为当时的选择
事实上，1951年也是贵州白酒行业发展的关键节点。这一年中，不仅“安茅”与“利民”公私合营，成立国营安酒厂，茅台酒厂也在这段时间，开启国有化之路。
1951年，国家以1.3亿元(旧币)赎买成义烧房，正式成立“贵州省专卖事业公司仁怀县茅台酒厂”。中共仁怀县县委派张兴忠等12名到厂主持工作。
自此，贵州白酒的现代化发展正式启程。
一代匠心注入窖池
国营安酒厂建成后，工人们在挖出26个窖池，以扩大酿酒生产规模。为品质，窖池统一使用了“安茅”原有窖池的窖泥，以及承载过无数琼浆酒槽。
新窖池被寄予厚望，它们将用来生产新酒厂的批酒。新酒出窖之时正值国泰民安，国营安酒厂顺势将新酒命名为“安酒”。
随后，更多新产品接连提上日程，全厂都在参与新产品的酿造实验。而大部分人缺乏经验，厂里48排发酵缸出酒甚少，有的甚至滴酒不出。周绍成带着酒师研究，发现制酒工艺、曲药质量和酒具消毒，都存在问题。
于是，工人用石灰水把发酵缸彻底消毒;草编的缸盖洗干净后又放到阳光下暴晒;粮食泡透、蒸透;根据气温的变化、酒酿的时间来确定发酵缸的投水量。
上世纪五十年代国营安酒厂的工人们，以厂为家，睡在灶边、吃在灶边
当时没有创造恒温环境的条件，工厂便加派人手，工人轮班上岗，日夜不休守在酒坊里。每当气温降低，都及时给发酵缸加盖草帘子保温，以提升出酒率。晚上也难得休息，他们轮班煮好粮食，用以第二天的酿造。
经过半年多的匠心打磨，贵州安酒的新产品研发终于获得了成功。更多好酒从安酒厂走出去。不仅如此，一批批安酒人前仆后继，安酒酒厂实现曲药自给，并且能够以曲养厂。
1953年起，国营安酒厂逐步走上了发展快车道，贵州安酒有了“出黔入京”，“甲冠”天下的底气。
来源:佳酿网
