在酒业，坚守匠心品质是一场没有终点的“马拉松”，可酒业却依然会为它打造每一个赛段的“奖牌”，是褒奖更是一种闪光的证明。
近期，由中国食品发酵工业研究院和安徽迎驾贡酒股份有限公司合作完成的“迎驾贡酒饮用品质特征剖析与应用”项目技术成果通过了由中国酒业协会组织的项目专家鉴定，这项鉴定推动了迎驾贡酒关于“醉得慢，醒得快，有点甜”理论与成果应用达到国际水平的进程。
以专业精神和专业态度以及严谨的科学研究为手段助推中国白酒品质文化向前迈出了有力量和有态度的一步，迎驾贡酒此举更加深了行业以及消费者对其品牌的高度认同与赞誉。
为生态白酒丰富科学内涵
迎驾此举有高度
“醉得慢，醒得快，有点甜，迎驾贡酒走进千家万户成为消费者心目中健康好喝的酒。”
早在多年前，迎驾集团委、董事长、总裁倪永培曾说过这句话。
而现在，这句将千言万语的饮酒体验浓缩为一句朗朗上口的表达正成为中国生态白酒研究走上更高水平的标志。
11月15日，在北京，“迎驾贡酒饮用品质特征剖析与应用”项目技术鉴定会由中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授牵头的专家组经过认真严谨评审，认为项目研究技术和成果达到国际水平。
酒业家了解到，本项目主要是由中国食品发酵工业研究院-国家酒类品质与安全国际联合研究中心团队与安徽迎驾贡酒业技术中心合作完成，课题完成了剖析和挖掘迎驾贡酒的“甜感”风味感知、构建了影响迎驾贡原酒“甜感”的多维度互作和调控模型，揭示了迎驾贡酒的“甜感”协同机理，以及建立了标准化质量评价指标和分析方法(如：酒精代谢关键酶活标准内参、代谢关键酶活性评价指数、醉酒度和醒酒度评价指数、白酒代谢程度评价综合指数)，以及白酒代表样品代谢评价数据库。
对此，中国食品发酵工业研究院总经理董建辉认为此次研究科学诠释了迎驾贡酒“醉得慢，醒得快，有点甜”的科学内涵，又为企业和行业在产品品质提升方面提供了指导方向。
迎驾贡酒的这份成果鉴定更像是一份品质“说明书”，既为中国生态白酒丰富了科学内涵、夯实了理论基础，也为从品类上拔高了迎驾的品牌格调，为其全国化和进军高端市场打破了品牌壁垒，更推动生态白酒语言成为行业共识，朝着向消费者提供更有责任与担当的品质名酒目标而行进。
事实上，这场专业的学术会议只是迎驾贡酒在生态白酒理论和成功研究的“马拉松”中的一个片段。
早在本世纪初，迎驾贡酒就开始摸索中国白酒的生态之道，经过多年的实践，迎驾贡酒坚持“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”六位一体的全生态酿造体系。
优势的产区优势之外，“产、学、研”技术加码成为迎驾贡酒全方位释放生态白酒品类价值的有力抓手。
自2017年迎驾贡酒召开首届中国生态白酒高峰论坛以来，迎驾贡酒作为中国生态白酒的倡导者和者，在这个关键领域已经研究了多年。尤其是三届中国生态白酒高峰论坛持续落地，迎驾贡酒在中国酒业协会的领导下，与江南大学、北京工商大学、中国食品工业研究院联合成立了中国生态白酒研究院，体现了迎驾贡酒致力于绿色发展的责任和担当。
有行业人士向酒业家表示，迎驾贡酒借生态优势，打造白酒行业生态好酒品质标准，打造符合现代消费理念的感知源泉，打造差异化产品及营销势能的独特壁垒，以及打造中国生态白酒品牌的天然保障，已经成为行业的研究的一个集聚价值的样板。
释放生态动能
迎驾后劲十足
中国酒业协会名誉理事长王延才先生在评价迎驾时说：“迎驾贡酒，是中国生态酿酒的倡导者和者”。
酿造生态白酒并非易事，它需要很高的门槛——不仅需要酿酒的原粮与水达到生态要求，还需要酿酒的生产工艺、酿酒的生产环境达到生态要求。
白酒与自然生态的关系与生俱来，迎驾贡酒独有的六位一体生态酿造体系在业内也独树一帜，其中的“生态剐水”“生态酿艺”与“生态产区”“生态洞藏”分别直指原料、工艺和环境。
在生态县霍山，取流经茫茫竹海、经层层竹根过滤后的山泉剐水，秉承“非物质文化遗产”的传统酿造工艺，采用泥池老窖，90天长周期，69道传统工序，成就了迎驾难以复制的自然生态品质，其生态洞藏则更为稀有，洞藏基地黄岩洞内常年保持20℃温度与85%的湿度，适宜的温度、湿度以及丰富微生物群与洞藏原酒发生交互反应，使酒体更加醇香。
稀缺而得天独厚的生态产区、剐水，精益求精的工匠精神以及“醉得慢、醒得快、有点甜”的独特品质，让迎驾在生态白酒起跑线上赢得先天优势。
迎驾贡酒在品类创新重塑表达方式，构建具备“差异化、格调化、基因化、记忆化、传播化”高价值属性的深度体验形式，并形成“认知-感受-体验”品牌三维价值体系，提升价值感知并占据消费心智，实现创新品类细分的差异化与符号化，化的提升消费群体的粘合度，从长远来看，在竞争激烈的当下，更有着对抗消费者口感与品类的转移的价值。
应该说在白酒调整期以前，敢于打广告加上好的商业驱动模式就能获得成功;而在白酒产业步入2016之后，成功要靠产品力来驱动，要靠口碑传播实现品牌力裂变。
口碑如何变好，是市场要认可你，消费者和经销商要一致认可你的产品才行。
迎驾披露的2021年第三季度主要经营数据显示，包括生态洞藏系列、迎驾金星系列、迎驾银星系列等中高档白酒的销售收入达到了7.37亿元，占第三季度总销量的67.31%。近年来，以生态洞藏系列为核心的中高端、次高端产品成为了迎驾贡增长的主力，也正是因为产品结构升级上的成功，使得迎驾贡恢复了强劲的品牌活力，在省内外的竞争中获得了较为充足的信心。
在竞争激烈的安徽市场，经过5年的市场培育，迎驾贡酒生态洞藏系列正从成长期向高速发展期迈进，进入了10亿级大品牌的阵营。
这有力的表明了迎驾的品牌力的提升和消费者对其品质的极大认可，也意味着迎驾正在成为白酒品牌全国化道路上一股不可忽视的重要力量。
从一泓竹根剐水到一滴迎驾贡酒，从一滴酒到美好生活的升华，创新基因在品质与品牌的“内涵”建设中蝶变延续，有理由期待未来迎驾贡酒在深入推进创新驱动高质量发展中，定会呈现更多精彩、更多惊喜。
来源:酒业家
