为什么好酒越陈越香？

　　俗话说：“百年陈酒十里香”，意思是陈放多年的酒老熟香味浓郁，甜味甘醇，饮时甘甜爽口回味悠长。酒历史文化源远流长，可追溯到几千年前。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化。过程经历的时间十分漫长，短则几个月，长则十几年。所以为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?

　　首先，经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，按其香型及质量档次而异。如优质酱香型白酒最长，要求3年以上;优质浓香型或清香型白酒一般需**年以上;普通级白酒最短也应贮存3个月。贮存是蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。

　　白酒的存放陈酿实际上是一个酒体自然老熟的过程，期间酒液中会发生各种化学反应使得风味物质发生改变，偏向于“酸、醇、酯”的平衡，并且使一些醛类等导致酒辛辣的物质逐渐减少，自然酒质也会变好。酒越陈越香，主针对白酒和黄酒，对低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期，存放时间过长的酒品质反而会下降，甚至会引起变质。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质。各种酯类都具有各种特殊的味道，混合到一定程度，就形成了酒特有的香味。这就是通常所说酒放久了会香的原因。

　　以陈酒，与故友，忆当年，享当下。贵州迎宾酒，采用贵州仁怀市当地红缨子糯高粱，结合茅台镇得天厚的自然环境，再加上国威酒厂高超严谨的酿造工艺而成。酿造过程遵循12987工艺，出酒时间长达5年。其口感口感含有芳香浓郁、酱香醇厚、幽雅细腻、回味悠长的特点，且喝完不口干，不头痛，是老百姓都能喝得起的精品酱酒。

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