酒是用粮食、水果、甘蔗、蜂蜜等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含酒精的饮料,如白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等。其中白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒等属于蒸馏酒,黃酒、啤酒、葡萄酒等属于非蒸馏酒。
白酒是以粮谷为原料,以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂,采用固态糖化、发酵,甑桶蒸馏,经瓷坛陈酿,勾调而成的蒸馏酒。
白兰地是以葡萄或其他水果为原料,经酵母发酵、蒸馏、橡木桶存、调配而成的蒸馏酒。威士忌是以大麦和谷物为原料,经过酵母发酵、蒸馏、橡木桶贮存、调配而成的蒸馏酒。伏特加是以谷物、马铃薯等为原料,经过酵母发酵、精馏制得原酒;原酒经白桦木活性炭缓慢过滤,除去其中的杂醇油、醛类、酸类、酯类及其他微量物质而成的蒸馏酒。
朗姆酒是以甘蔗糖蜜或甘蔗汁为原料,经过酵母发酵、蒸馏、橡木桶贮存、调配而成的蒸馏酒。金酒是以粮谷为原料,经酵母发酵、蒸馏制得基酒,加入杜松子等芳香植物,经浸渍、蒸馏、配制而成的低度蒸馏酒。黄酒是以稻米、黍米等为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒,俗称“液体蛋糕”。
啤酒是以大麦、酒花、水等为原料,经酵母发酵酿制而成的含二氧化碳的低酒精度饮料,俗称“液体面包”。葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酵母发酵酿制而成的酒精饮料。按颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三种;按含糖量分为干葡萄酒、半千葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒四种,如干红葡萄酒、千白葡萄酒等。
米酒是中国特有的一种酒,又称酒酿、醪糟、甜酒,古人叫“醴”,是以糯米为主要原料,用酒曲发酵酿制的,酒精含量低,但后劲足。米酒营养价值高,常用于烹制食物,最著名的当属醪糟汤圆。酒作为一种含酒精饮料,几千年来孕育了特的文化,对人类社会发展乃至历史进程的影响也是不言而喻的。“鸿门宴”和“杯酒释兵权”是中国家喻户晓的与酒有关的历史典故。唐诗宋词是中国文学史上两颗璀璨的明珠,“酒”字在《全唐诗》中出现了5814次,在《全宋词》中出现了4892次,许多流传干古的名句出自酒后。宋代大文豪苏轼“俯仰各有志,得酒诗自成”(苏轼《和陶渊明〈饮酒》),而陶渊明的“采菊东篱下,悠然见南山”(陶渊明《饮酒(其五)》)正是出自酒后。
酒与酒文化总是结伴而行,进入新时代,我们需要的是弘扬中华民族优秀酒文化。
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