近几年，白酒的品鉴与收藏逐渐成为众多投资者关注的对象，部分白酒开始从餐桌上转战到存酒展柜，甚至被放进保险柜里。其中最有代表性的就属酱香型白酒，酱酒具备一定收藏价值，涨幅空间也随着时间而不断往上蹭!更让许多懂酒人、品鉴者、收藏家们纷纷转战开始收藏白酒，且进行投资。
往往很多不喝酒的人家中存着的酒，甚至比常喝酒的人家还多，民间甚至更有传闻说：投资白酒，特别是有价值的酱酒，比投资房地产更来得实在!这话一开始被人嗤之以鼻，但一细想，这话说得其实很在理!
在行业回暖、白酒高速增长的背景下，“酱酒”因本身的性质不同，在竞争优势脱颖而出。近两年，国内整个酱香酒主流品牌的恢复性增长更是让“酱酒的投资与发展”成为了整个行业的关注热点。
很多人一下子对此状况感到十分惊奇，酱香型白酒作为白酒的一个品类，价值却不断飙升，新的机遇明显突出，这到底是为什么呢?但当你真的对酱酒本身特性有所了解后，你就会发现...
01酱酒越陈越香，香味馥郁特
酱香型白酒复杂的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。首先，大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的天然产品，它不添加任何香味成分，包括色素、甜味剂、香精等，这在国内外所有白酒中是一无二的。大多数白酒无法做到越陈越香主要还是因长时间存放后，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。
02历时五年酿造，数十年窖藏
酱香型白酒的酿造工艺，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。在漫长微妙的生物反应过程中，窖池和空气中庞大的微生物群共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中，于是防病治病的可能性也就蕴含其中。
道千酒是由生态酿酒学家、中国酿酒大师李家民亲自研发打造， 严格遵循 12987酿造工艺 ，选用10-15年陈酿为酒体，再采用40年老酒调配窖藏，工序复杂，耗时长，目前市场上存量10年以上的陈酿少，真正用作于酒体或调配的更是少，所以，道千酒按照酿造工艺及酒体选材可以称为真正的年份酒，用于收藏投资更是上等佳品。
03酱酒稀缺，供应有限
酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料高温制曲，顺应天时节气端午踩曲、重阳投料，单单生产周期就长达一年。根据酱酒“5斤粮食1斤酒”的出酒率，已是纯粮食酿造的限，也正是纯粮食酿造过程中产生的千余种微量成份，决定了酱香型白酒与其它香型白酒都不一样的特而丰富的香气与醇柔口感，至今还没人能找到其主体香，所以，也无法用新工艺来进行。
道千酱香型白酒采用坤沙工艺，坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中的一种，用这个工艺酿酒粮食用量多，出酒率低，耗时长，所以成本也高，一般小酒厂更是无法承受这个成本的。并且道千酱酒不能出酒即售，还会经历十数年贮存。加之地理环境限制，工艺水准的高要求，所以物以稀为贵，这就导致酱酒未来市场看涨，非常适合投资收藏。
04讲究不将就，品味健康
酱香型白酒在酿造时制曲温度比其他白酒高出10℃以上，发酵温度比其他白酒高出10℃以上，蒸馏温度又比其他白酒高出10℃以上，蒸馏后的接酒温度高达40℃左右，比其它白酒接酒的温度高出近一倍。酿酒过程中产生的易挥发的甲醇、醛类等物质在接酒时被自然挥发，而高温制曲形成的香气物质却又得以保留。
在经十数年以上的贮藏后，在基酒老熟过程中，低沸点的硫化物等杂质加速氧化，并伴随酒液自然挥发。所以贮藏时间越长，酒的口感越绵柔，对人体的刺激性也越小。不难理解，大曲酱香酒都具有越陈越香、醇和回甘的特点。另一方面在窖藏过程中产生的甲醇、醛类等有害物质的自然消解。酱香酒能空杯留香、口感舒适“好喝不上头”的秘诀就在于此了。
