与世界上其他蒸馏酒不同
中国白酒的酿制一定会用到酒曲中国传统酿酒工艺讲究“曲为酒之骨”曲定风味，白酒的风味便主要由它决定
01：风味产生的“动能”
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，酒曲中所生长的微生物主要是真菌。对真菌的利用是中国人的一大发明创造。酿酒加曲，也正是是因为酒曲上生长有大量的微生物(包含酵母菌等各种真菌)。
对于酿酒来说，酒曲兼具糖化和发酵的双重功能!
首先，曲块上微生物产出酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，在酶的生物催化作用下，加速谷物中的淀粉转变成糖类物质，糖类物质在酵母菌酶的作用下分解成乙醇。
此外，酒曲中的残余淀粉在酿酒过程中也会被利用，通过发酵转化为酒精，酒曲在提供发酵基质方面也占有重要地位。
在这一过程中，酒曲也完成了对白酒风味的赋予：微生物在发酵过程中会产生多种复杂的化合物，赋予酒类独特的风味和香气。
酒曲种类繁多，根据制作工艺、原料和用途的不同，可以分为大曲、小曲、麸曲、红曲、药曲等。在这其中，大曲由于其微生物种类丰富，香味物质丰富，能够产生多种复杂的风味物质，因此最适合用于中国白酒这种蒸馏酒的酿造。
02:四曲同酿的“变革”
众多酒曲中，清香大曲被誉为“千年名曲”，是中国酿酒史上极具代表性的酒曲之一。其历史可追溯至唐宋时期，至今仍是酿造清香型白酒的核心原料。
大麦、小麦、豌豆
这是宝丰酒制作酒曲的原粮。这三种粮食，通过不同比例、温度、时间的控制，就能在无穷变化中培养出各类酒曲。
传统大曲清香使用3色酒曲，即清茬曲、红心曲、后火曲。
将大麦、小麦、豌豆粉碎后，按照一定比例混合，压制成曲块，入曲房培养。经过上霉、晾霉、潮火、大火、后火等多道工序，养曲结束并被检验合格的曲块，将被移出曲房。这些曲块还需经过三至六个月的贮存，才能后续使用。
如今，在传统三种清香低温曲即清茬曲、红心曲、后火曲的基础上，宝丰酒的酿造中创新增加了高温曲。宝丰清香ProMax关于酒曲的奥秘，就在这里。
高温曲的加入如何使清香宝丰喝起来更醇、更香?经过试验钻研，宝丰酒发现，将酱香经常用的高温曲纳入酿造，通过温度梯度的微调，可以极大地增加风味维度。
在保持清香型白酒“清雅纯正”风格的同时，通过微生物多样性和代谢产物的互补，进一步优化酒体品质。
在不断调试中，宝丰酒找到了四种酒曲的黄金配比，提升香气层次并增强了风味的独特性。
03:醇厚陈香的“适配” 为何高温曲与清香宝丰如此适配?
高温曲的培养温度通常在60℃至65℃之间，在此温度下，以嗜热芽孢杆菌、高温放线菌等耐高温微生物为主导。其代谢过程中产生的吡嗪类(如四甲基吡嗪)、呋喃酮类物质，能为酒体注入烘焙香、焦糖香等复杂香气。此外，高温曲的微量酚类物质则可提升酒体醇厚度。这些高温曲所带来的风味，与清香宝丰形成风味协同效应，达到“清中带润”的口感。同时保留了清香型白酒独有的“醇甜净爽”饮用体验，进而形成"醇厚陈香“的独特口感。
由此，在保留宝丰酒清香主体的基础上，宝丰实现4曲同酿。加大了花果香、蜜香、陈香的感官体验，拥有了更丰富的层次感，带来清香ProMax!
