粽酒飘香，荣太和烧坊石荣霄酒业端午制曲忙

 　　“桃儿红，杏儿黄，五月五，粽子香……”转眼间，又是一年端午佳节。我们都知道端午有吃粽子、赛龙舟，挂艾草等纪念屈原的习俗，而在茅台镇，端午并不仅仅意味着纪念屈原。这里还有一项沿袭了千百年的传统——端午制曲。

　　每年的端午节，都是制曲的好时候。每当这时，荣太和烧坊石荣霄酒业的制曲工人们往往天未亮，便开始忙碌了起来。

　　凌晨四点的茅台镇，万籁俱寂，夜风微凉。荣太和烧坊石荣霄酒业的制曲车间内热浪翻滚，湿热的空气中弥漫着浓烈的曲香。此时，一辆辆推车在晾堂间不断穿梭，一把把铁铲在曲料上不停翻飞着。粉碎机的轰鸣声不绝于耳，忙着踩曲的少女们汗流浃背。

　　俗话说：“曲为酒之骨”，荣太和烧坊石荣霄酒业一直深知酒曲对酿造高品质石荣霄酒的重要性，因此，在端午制曲这件事上，从来不敢有丝毫的怠慢。从选料、润粮、粉碎、拌料，再到踩曲、发酵，每一步都力求。

　　在荣太和烧坊石荣霄酒业，一直保留着传统的制曲工艺——人工踩曲。只因人工制成的酒曲，不仅成型度更高，韧性更好，且更加有利于酒曲的充分发酵和完整保存。人工踩曲可以说是整个制曲环节中最为辛苦的一环，但荣太和烧坊石荣霄酒的每个踩曲人从没有过一丝抱怨。湿热的制曲车间内，一位踩曲少女说：“踩曲工作虽然很辛苦，但想到每块曲块的重要性，我觉得再苦再累都是值得的。而且踩曲是个技术活，要踩出的曲块不是那么简单的事情，所以这项工作让我非常有成就感。”话音刚落，一块中间松、四边紧的龟背形曲块在她脚下飞速成型。

　　为了制出合格的酒曲，荣太和烧坊石荣霄酒发酵仓内的温度通常高达40℃以上，只有在这样的高温下翻曲，才有益于微生物的生长繁殖，确保曲块发酵程度与最终品质。一位制曲老匠人说：“只有好酒曲才能酿出真好酒，曲块的发酵效果对酒的风味影响至关重要。端午时节气温高、湿度大，非常有益于微生物的生长繁衍。而这些微生物分泌出的大量的酶，能够加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。”

　　所有装进曲仓的曲块要进行四十天左右的高温发酵，以及六个月的贮藏。酒曲的堆积储存，为荣太和烧坊石荣霄酒之后的“两次投粮，九次蒸煮，八次发酵、七次取酒”酿造工艺做足准备。

　　中国是较早使用曲酿酒的国家，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，而端午制曲是茅台镇酿酒先民们遵循自然，顺应天时摸索创造出来的特殊酿造工艺。茅台镇酱酒千百年来选择在端午制曲，就是因为这时候制成的曲药效果，酿出的酒也更醇香。

　　百年前，石荣霄在祖传曲药秘方的基础上不断改良，开创了茅派酱香大曲回沙工艺，并逐渐优化成为日后代代相传的家族秘方。如今石荣霄后人承袭家族酿造技艺，恪守传承，坚持在端午制曲，就是为了能酿出高品质的酱香酒。正是这种始终如一的精神和獨特的酒曲秘方，造就了石荣霄酱酒酱香醇正突出、口感绵柔丝滑、饮时满口生香，饮后回味悠长等特点，深受广大酒友的喜爱。