茅台首次将品牌之名冠于一款非酒类食品产品，001号茅台冰淇淋体验店位于茅台国际大酒店最显眼位置，开业当天丁雄军率领茅台集团及股份公司众高管为001号茅台冰淇淋体验店剪彩……足以说明茅台冰淇淋的受重视程度。在业内诸多人士看来，研发和推出茅台冰淇淋，不仅是茅台“拥抱”消费者的重要体现，也是茅台大胆跨界的一种表现和尝试。
那么，茅台的跨界为何选定了冰淇淋这一赛道?在即将推出预包装和上线“i茅台”的背景下，又该如何“重新认识”茅台冰淇淋?
茅台酒+冰淇淋
是一种怎样的尝试?
5月19日，“i茅台”正式上线这一天，茅台冰淇淋体验店也正式开业，在茅台集团董事长丁雄军，茅台集团总经理李静仁以及茅台集团和股份公司相关管理层的集体见证下，茅台冰淇淋正式登上了茅台发展的历史舞台。
自从开业以来，虽然目前仅有位于茅台国际大酒店的001号体验店有销售，但是茅台冰淇淋在行业内已引起了极大关注的。
5月21日晚，茅台官微“贵州茅台”和“i茅台”官微“小茅i茅台”同时以头条的位置发布揭秘性文章《茅台冰淇淋是什么?》。酒业家注意到，在这篇文章中，系统、详细、全面揭示了“为什么能叫茅台冰淇淋”和“为什么能是茅台冰淇淋”这两大命题。
首先，对于为什么能叫茅台冰淇淋?茅台方面表示，一方面是因为这款冰淇淋把茅台酒幽雅细腻丰满的酱香风味与细致的乳香、醇厚的动物淡奶油风味、冰爽的口感，恰到好处地融合在一起，具有独特的风味、细腻的口感、特殊的风格;另一方面是因为这款冰淇淋经过了茅台和蒙牛双重质量管控，符合茅台严苛的品质要求。
酒业家了解到，因为酒和冰淇淋属于两个体系，要研发出产品，是一个极其复杂的过程。基于此，茅台方面与蒙牛等乳品专业厂家和江南大学等科研院所的研发力量一道展开研究公关，并最终实验出了“茅台味”的冰淇淋。
在“茅台味”的基础上，进一步升华为“茅台冰淇淋”，这背后是要确保冰淇淋具备与茅台的品牌影响力和品质高要求相匹配的能力。
在这方面，茅台冰淇淋做了大量的工作，首先是在原料选择上要求使用鲜牛奶和品质的动物稀奶油，其他配料则要求有机品质或是天然来源;其次是使用合适的茅台酒添加浓度，让其与冰淇淋基质能够结合;再次是反复实验以确定工艺参数，让冰淇淋口味与茅台酒风味有机融合;最后是选择合适的生产、冷链参数，能够始终货架期内冰淇淋中茅台酒的稳定性。
“茅台冰淇淋，不是茅台酒与冰淇淋的简单叠加。”而在为什么能是茅台冰淇淋这个命题上，茅台方面在文章中表示，在小小的冰淇淋背后，有匠心研发、优质原料、先进工艺、智慧仓储、冷链配送。
此外，还要考虑原料与调制的有机融合、冰型与火性的有机融合以及香味与口味的有机融合。“三种口味，一种质量”可以说，茅台冰淇淋每一批次产品，都需经过食品安全、质量管理的严格检验，完全合格后才会与消费者见面。
茅台冰淇淋
不仅仅是冰淇淋!
“茅台一直在做一些适配年轻化、时尚化消费需求的新产品研发。”这正是茅台冰淇淋研发的背景。
从某种意义上来说，冰淇淋更加贴合年轻化、时尚化的消费需求。尤其是当前立夏刚过，夏至未至的时间节点，上线茅台冰淇淋，也彰显了茅台方面对于投放市场的期待。
在各个行业都在进行头部化竞争的背景下，冰淇淋行业也不意外，“当前少数的头部品牌占据了冰淇淋市场多数的份额，尤其是高端冰淇淋市场的多数份额。此次，茅台选择与蒙牛展开战略合作，在茅台品牌与蒙牛品牌的联合加持和背书下，也意在进军头部尤其是高端冰淇淋市场。”有食品饮料行业相关分析人士对酒业家表示。
值得注意的是，就在5月20日，茅台冰淇淋体验店开业的第二天，茅台便与蒙牛集团在茅台国际大酒店签署战略合作框架协议。酒业家了解到，此次合作，双方将充分发挥互补优势，在冰淇淋等领域开展深入合作，共同打造好跨界无缝衔接的金字招牌，携手共进、实现共赢。
出席签约仪式的丁雄军在会上表示，一直以来，茅台对品质的要求非常严苛，与中粮集团旗下的蒙牛进行战略层面的合作，是茅台着力于培养下一代消费群体，在新领域进行的一次尝试。
“茅台对与蒙牛的合作信心十足，希望茅台与蒙牛的联名产品得到消费者的喜爱，不断满足人民群众对美好生活的需要。”丁雄军进一步表示。
同时，据茅台方面透露，在与蒙牛开展合作后，茅台与蒙牛联名出品，由蒙牛马鞍山工厂生产的三款茅台冰淇淋即将于5月29日在贵阳首先上市，也将在同日上线“i茅台”平台，初步阶段仅在贵阳市场投放。
“之后还会继续登陆其他城市。”茅台方面表示。值得注意的是，茅台冰淇淋的研发灵感也正是来源于市场层面，部分市场的经销商在此前曾尝试推出加了茅台酒的冰淇淋。由此可见，茅台冰淇淋的市场前景非常可观，不仅止于贵阳。
“在茅台全国范围强大的经销网络赋能下，一旦扩大投放，也将会在全国各地掀起一股‘茅台冰淇淋热潮’。”有茅台经销商对酒业家表示。
酒业家注意到，作为茅台官方首次推出的“白酒+冰淇淋”产品，也是当前被冠以“茅台”的非酒类食品产品。将于5月29日登陆“i茅台”平台的茅台冰淇淋，无疑也创下了一个新的纪录，那就是首个登陆“i茅台”的被冠以“茅台”的非酒类食品产品。
在茅台冰淇淋上线“i茅台”平台的背后，不难看出，以冰淇淋作为契合时尚化、年轻化、个性化消费需求的抓手，进一步向更多的群体、特别是年轻的群体推广茅台文化，以及“i平台”上面已经上线的9款可以满足不同层次、不同群体消费需求的茅台产品。
变，是永远的不变。酒业家分析认为，在迈向“高质强业”新征程的新阶段，围绕构建茅台营销“美”时代，为广大消费者的美好生活助力，茅台在不断的尝试与突破。而茅台冰淇淋的诞生，也恰是茅台坚守传统、拥抱时代、勇于创新的又一探索与实践。
来源:酒业家
