“自去年提出‘品牌高端化、产品创新升级、营销突破’三大策略以来，井台升级是一个重要的里程碑。水井坊22年前推出井台，创造了历史，相信新一代井台在品质上的突破和创新会再次创造历史。”4月11日，水井坊首席执行官朱镇豪在酒说直播间中提到。与此同时，一场主题为“酒中美学、全新升级”的水井坊·井台全新升级发布会正在全网同步直播。
尽管是线上会议，尽管这是春糖延期、防疫常态化“非常时期”下的“云发布”，但这并没有丝毫阻碍这场会议：主题内容的丰富性、参与嘉宾的高端性与信息释放的重磅性。酒说简单梳理如下：
1、水井坊井台全面升级焕新，新井台52度建议零售价808元、38度768元;
2、品质更上新台阶，在老版井台“一独双香”的经典品质基础上，以三大加强工艺酿就“六更”品质，获得多位白酒泰斗级专家的一致认可;
3、水井坊与中科院微生物研究所合作进行的“一号菌群”科研阶段性成果发布，初步揭开一号菌群神秘面纱;
4、现场宣布水井坊成为WTT世界乒联全球合作伙伴，国球IP加持助力新井台上市。
那么，新一代井台“新”在哪?这场“云”发布对酒业有什么借鉴价值?这是酒说本文重点探讨的。
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经典大单品升级了!
在酒行业其实一直存在一个悖论：越是经典大单品，越需要升级，也越“不需要”升级。需要升级主要是针对产品老化、价格透明等市场维度考虑，而不需要升级的话则是因为时间越久，认知越经典，这对升级工作带来的风险性涉及消费者认知与接受度等各个方面，要求很苛刻。
对水井坊井台而言，作为一款22年畅销的经典大单品，同时更是目前水井坊产品结构中的流量担当，这种“悖论”体现得更加明显。
水井坊显然对此是深思熟虑后的决策，这场发布会也是精心准备谋划的结果，尽管云发布，但嘉宾规格与配置都不一般：中国酒业协会理事长宋书玉线上致辞，中国酒类流通协会秘书长秦书尧，四川中国白酒金三角酒业协会副会长兼执行秘书长郭剑新、副会长陈吉福、常务副秘书长吴亚东，白酒行业著名专家曾祖训、胡永松、胡义明、张文学、赖登燡、钟杰等莅临发布会录制现场，一起见证新一代井台时代的开启。
新井台“新”在哪?这需要最直接的答案，也是发布会的重头戏。
首先是品质之新，总结起来就是“一独双香三加”工艺密码酿就的“六更”品质。
其中，一独双香指的是以水井坊古窖独有“一号菌群”为基础，水井坊第七代传承人赖登燡大师结合水井坊传统酿造技艺，进行了双香工艺创新，将“无糖自甜”的醇甜和经过双重蒸馏择优提香的醇厚两类香味平衡协调。这也成就了经典井台高品质地位。
而“三加”则是指新一代井台在经典井台的基础上，创新性加强了三大工艺，从而使得酒体拥有了“六更”品质。其包括：加入更多长期储存的老酒，在增强酒体饱满度和丰富层次感的基础上，更陈更柔;科学性的加长发酵时间，促进优质糟醅中的香味成分大量生成，使酒体的香味更醇更厚;加强原粮脱脂工艺，通过对玉米脱胚，去除多余脂肪，发酵充分的同时，减少原酒中杂味物质的含量，使得品饮时更加净爽。
其次是表达更美。正如宋书玉提到的，当下是“美酒美生活”的时代，随着消费升级的持续更新，消费者早已不再是仅满足于口腹之欲的简单诉求，对美酒的品质、品牌、品位等全方位提出了更高的要求。水井坊新一代井台，是以系统化、全方位升级赋能在激烈的市场竞争中打造差异化亮点的新举措。
从新一代井台发布的主画面和全新包装所富含的寓意来看，酒中美学来自传承与创新，新一代井台正是水井坊酿酒大师们倾注心血，在传承与创新中塑造的“技艺艺术品”。据水井坊首席市场与创新官周苑忻介绍，画面中的每一位酿酒师不仅是水井坊技艺的传承人，更是酒中的“美学大师”，他们坚守在水井坊，不断追求创新和极致品质，这种精神也陪伴着他们以及他们的杰作“新一代井台”一起走向美学和品质的新境界。
再者是新一代井台的包装升级迭代上：前沿性的包材新工艺立体全息呈现了天府宝地山川风物，彰显了美学的迭代，瓶底焕新的烧画图等也体现了水井坊传承和创新的故事。
总结来看，水井坊新一代井台“文化有自信、外观有惊喜、酒体很惊艳”，有望开启一个属于白酒美学消费的新时代。那么问题来了，白酒美学消费怎么理解?
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跳出产品层面，看新井台的“升维战”
大单品升级表面来看是产品的升级换代，这是我们上文提到的核心内容，而升级能否成功，考验的是整体的运营升级与系统配套，说白了，产品本身“品质、颜值、品牌诉求”升级表现是基础，而整体运营与思路的陪衬则决定着许多落地层面的问题，这在一定程度上是保驾护航的作用。
从井台本次“全面”升级发布来看，其“全面”的内涵显然不仅仅是产品要素的焕新，更有“高配”专家团的品质背书，除了本次发布会录制现场许多协会领导与专家站台外，在之前3月16日举办的专家品评会上，许多领导已有过一次“深度体验”，包括中国酒类流通协会会长王新国，四川中国白酒金三角酒业协会副会长兼执行秘书长郭剑新、副会长陈吉福等行业协会领导和白酒泰斗曾祖训、著名白酒专家李大和、白酒专家胡义明、白酒专家钟杰都给出较高的评价。
除了专家背书外，新井台更尝试通过一种更科学的、更让消费者愿意接受的方式把好酒的品质密码给表达出来，在酒说看来这种探索与创新其实是具有行业性的。发布会现场，与新一代井台发布同时公布的还有水井坊与中科院微生物研究所合作进行的“一号菌群”科研阶段的研究成果。
中科院微生物所白逢彦研究员介绍，经过初步研究，水井坊古窖池窖泥中菌群多样、生态稳定、生香微生物含量丰富、未知细菌种类繁多。研究确认了水井坊古窖池窖泥微生物的“独特性”存在近20个尚未报道的新的细菌种类;与宜宾和泸州产区相比，水井坊古窖池窖泥中独有的细菌类群有16个、独有的古菌类群有2个。
中国酒类流通协会秘书长秦书尧，四川大学教授、著名白酒专家胡永松，四川大学锦江学院白酒学院院长张文学，著名白酒专家胡义明、钟杰以及水井坊酒传承酿造技艺第八代传承人林东等人对此研究进行了充分研讨。事实上，本次井台的品质升级，也源自于一号菌群的筑基，正是一号菌群代谢产生的香味成分丰富，奠定了井台的经典品质;而通过对一号菌群的研究，也让水井坊更充分了解到1号菌的习性特点，结合相应的技艺、原料、储存等工艺调整，让一号菌群在发酵、生香过程中的作用发挥得更大。而随着一号菌群科研的持续赋能，水井坊井台的品质提升还将继续向上拓展空间。
总结来看，无论是超级专家团的品质背书，还是中科院关于“一号菌群”的研究定性，这两项指向的都是井台的品质表达，通过专家团的表达和中科院的科学态度，新井台的品质独特性与价值感其实有了更落地的认证，显然这比一般企业的自我表达要“高明”得多。在酒说看来，除了品质表达的升维外，水井坊更是在品牌表达上配套了新打法，会上水井坊还宣布成为WTT世界乒联全球合作伙伴，以的“国球”IP赋能新一代井台，依托有着国民基础的乒乓球运动完成对目标群体的深度渗透，让酒中美学实实在在地与中国消费者的美好生活链接起来。
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市场卡位战，水井坊持续进阶
总结这场水井坊新井台的“特别发布”，我们感受到这场会的重磅性与价值感，其超出了一般维度的产品升级换代，更从品质表达和品牌配套等方面充分展现出水井坊对新井台的战略重视，这更像是一种冲锋号角的全面吹响，其准备的严谨性与丰富性也的确让人“出乎意料”。
在酒说看来，尽管云发布是“非常时期”的“非常之举”，但在当前现实的环境下，尤其是许多酒企都将春糖作为全年品牌活动的起点的背景下，水井坊果断地启动“B计划”成为酒业的先行者，正如网络上流行的一句话：比疫情更可怕的是有了疫情的心态，唯有迎难而上，才能迎刃而解，水井坊做出了表率。
此外，如果把新一代井台发布放在水井坊整体企业运营基本面的角度来看，这可能是准50亿规模的水井坊持续“高点起跳”的关键。根据水井坊之前公布的业绩预告，2021
来源:酒说
