“温两碗酒，要一碟茴香豆。”正是缘于鲁迅笔下孔乙己对黄酒的钟爱，让80、90后对绍兴黄酒有了地标式的记忆。
如今，绍兴正在高标准建设黄酒产业园和黄酒小镇，建设黄酒会客厅、网红打卡点，改造提升中国黄酒博物馆，打造酒库直播基地等项目，将古城绍兴打造成最具标识度的黄酒地标。
2021年10月，浙江省会批准的《绍兴黄酒保护和发展条例》正式实施，这是全国部针对黄酒保护和发展做出规范的地方性法规。涵盖了从原料、酿制、品控到流通的黄酒全产业链条，业界认为，这将对绍兴黄酒的传承与发展发挥积极的作用。
“地域限制”一直是黄酒消费的痛点。
2021年，古越龙山、会稽山等黄酒企业，从生产、销售、终端互动等多触角深入消费群体。会稽山绍兴酒股份有限公司推出国内首个黄酒区块链产品——“数字酒庄”，搭建以“数字化+流通+金融服务”为核心的黄酒数字化流通平台;古越龙山则完成了安徽、杭州、雄安新区、徐州等地品鉴馆的开设，在西安、太原等地开设专卖店，持续发力越酒北上，布局全国市场，与目标群体广接触、深互动。
2022年1月26日，古越龙山北方酒库开业仪式在辽宁举行。据悉，北方酒库是古越龙山酒库在省外的个分库，是古越龙山坚定不移走全球化、深度全国化的战略举措之一，这在绍兴黄酒历史上还是首次。该酒库占地近2000平方，包括黄酒文化展示区、品鉴区、原酒存放区、私人珍藏区。
在“千年黄酒，焕发新生，十四五中国黄酒发展论坛”上，中国酒业协会黄酒分会秘书长毛勇就提出，“黄酒不仅在江浙沪等经济发达地区影响力开始放大，在非传统黄酒消费区域的安徽、福建、湖南、陕西、河南、山东等地的消费也开始稳步增长，说明黄酒正在逐渐突破地域性消费的特征。”
2022年，中国黄酒将继续行进在突破地域消费限制的征途上，以品质、品牌及深体验、强互动，筑梦黄酒的全国化、全球化。
首先，黄酒领域有望加大科研与技术创新。正如中国酒业协会理事长宋书玉提出的，“要铸造品质精粹，要在坚守传统工艺的基础上，加强黄酒酿造技术研究，运用数字化、智能化等酒体设计新技术，提升酒体功能性与舒适度，聚焦黄酒品质提升关键共性问题，加快构建合作研究机制，合力重塑千年黄酒的品质价值。”2022年乃至“十四五”期间，加大科研投入，依托江南大学等科研院所的力量，黄酒企业有望加强技术交流与科研合作，形成产学协研于一体的交流机制，推动黄酒品质提升与科研提档升级。
其次，产品结构向上，消费体验向下。国潮澎湃，黄酒企业将在产品结构上向高端挺进，顺应国潮涌动的潮流，丰富品牌文化与品鉴内容，与消费者进一步亲密接触。2021年12月24日，《古越龙山关于部分产品价格调整的公告》发布，指出“青花醉系列，提价幅度为10%～20%;清纯(醇)系列，提价幅度为4.65%～12%等;产品价格调整计划于2022年1月20日执行。”
古越龙山开启了黄酒2022年开年涨，既展现了品质自信与品牌自信，也体现了黄酒将产品结构升级的趋势。消费升级下呼唤高端化的产品，如何让消费者体味黄酒的高端品质背书，品鉴体验是路径。
从会稽山“1743黄酒吧”推出的以黄酒作基酒定制的鸡尾酒以及起泡米酒、果酒，到古越龙山品鉴馆的全国化布局，未来，黄酒将一如既往地走向产品高端化、体验个性化，跟上主流群体的需求脚步。而在品牌投入、文化传播、黄酒品质得到持续不断提升的同时，还需要以创新品质影响年轻一代，借国潮之力提振文化自信。
最后，展现更为丰富多元的产区文化。要实现黄酒复兴，就要加大产区宣传与推广，展现丰富多元的产区文化，绍兴以外的黄酒产区也要参与其中，做特做优湖北、山东等各个黄酒产区，才能汇聚中国黄酒复兴的澎湃力量。
黄酒复兴，仍在路上。1月10日，工业和信息化部发布《关于加快现代轻工产业体系建设的指导意见(征求意见稿)》，给予酿酒等轻工业“质量变革、效率变革、动力变革”发展指向，中国黄酒要实现复兴之路，需要科研力量的加持，强品质之基;需要澎湃文化的助力，强品牌之魂;需要创新构想的落地，助产区之兴。
归根结底，还是需要企业的带动，大小企业协同前行，共同做大黄酒市场的盘子，合力推动黄酒产业的高质量发展。
来源:华夏酒报
