注意基本细节酿造优品的古井特曲

　　古井特曲，属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香醇如幽兰，入口甘美醇和，回昧经久不息”的特点。

　　古井特曲是古井集团的用心之，在色、香、味上均呈现出高品质，这取决于古井特曲在酿造过程注意各种细节。

　　一、采用的水源

　　“水为酒之血，名酒必有佳泉”，酿酒生产所用水质也会形成产品风格的差异，不同的水质中含有的离子不一样，离子对微生物的生长和繁殖，对酒体的变化有重要的影响，古井特曲所用的水中，其PH值为7.7，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，水质清冽甘爽，影响古井特曲的风格和口味。

　　二、采用的粮食

　　粮食原材是酿造白酒时所需的基本物质基础，使用不同的生产原料，产生的质量风格就会不同，古井特曲使用的原料为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等酿造为主，“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”。实践证明，多粮品种酿酒正是吸取多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交差的优势，采取恰当的配比发酵，产生的微量成分多，口感上比单粮型的酒更丰满。

　　三、采用的酒曲

　　制曲原料是制曲的微生物培养茎，它的成分影响着微生物群体生育酶的代谢，而且酒曲原料主要是采用小麦、大麦、碗豆等，这些主要原料中都含有丰富的淀粉、蛋白质和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及无机盐。

　　四、调味

　　酒品的调味被视为酿酒的最高工艺，师富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保酒品总体不变的前提，勾调出最的风格。

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