酱酒是如何出来的？

　　1 区分轮次酒的特点

　　之前，首先要区分各个轮次酒的特点： 一、二轮次酒有的生粮香特征，放香好，时添加适量的一次酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次共有的酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次具备的典型焦香味，时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。

　　2 基础酒的分级、定型

　　在之前，先要将1到7轮次基酒进行分型定级，区分出酱香、醇甜、窖底三种不同香型，等级上分为一级、二级。

　　酱香浓郁，口感细腻的称为“酱香”；

　　用窖底酒培烤出来的酒，有突出窖底香的则是“窖底”；

　　酱香清淡，味道醇甜的是“醇甜”。

　　3 合并同类项——盘勾

　　将基酒分型定级后，需要将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律进行合并（合在一起），目的是让各香型、各轮次的基酒风格稳定。

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　　当盘勾后的基酒贮存达到2年，可进入程序。时以酱香为主导、醇甜为基础，陈年老酒为辅，窖底等特殊香作调味，时不准添加其它任何外来物质，以酒勾酒、以酒调酒。后再作细致的调味。

　　5 调味

　　调味酒一般包括酱香、窖底香、醇甜、陈香等。调味的关键是找出优点及存在的不足，然后恰当添加调味酒，扬长补短。

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