杨梅果酒的鉴别与常识

　　果酒主要是将各种水果汁直接发酵后酿成的低度酒。一般的酒精含量为12%～18%。果酒含有各种维生素及矿物质，并具有原来果实的芳香和酒的醇美，口味甜润。果酒基本上以原来鲜果命名，如苹果酒、荔枝酒、桔子酒和杨梅酒等。果酒的酿造以葡萄酒为代表，其他果酒的酿造方法与葡萄酒基本相似。

　　果酒酿造方法基本上可分为混合发酵法(即原料水果皮肉混合在一起发酵，这种方法多用来酿造深色果酒)和分离发酵法(即把原料水果的皮与肉分开，单用果汁进行发酵，这种方法主要是用来酿造浅色果酒)。

　　果酒香气鉴别——果酒通常应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。

　　果酒滋味鉴别——应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。

　　果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。

　　果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内。

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