白洒的贮存与

    1、 贮存的目的

    新蒸的酒，酒体燥辣产，口感不柔和，但经一段时间贮存后辛辣味可明显。口感显得柔和、绵甜、甘爽，芳香浓郁，具有老酒味。这主要经历了物理、化学两种变化：物理变化：其一，通过贮存，新酒中的易挥发刺激性物质中硫化氢、硫醇、二乙基硫、丙烯、丙烯醇、丁烯醇逐步挥发出去，使刺激感消失。其二：氢键缔合作用，使醇与水结合，极性分子减小，使酒体感到更加柔和。化学变化：主要有氧化、酯化、综合等反应，使酒更绵、更醇、更香。

    2、 的作用

    目前我国曲酒的生产，相当一部分还处于手工操作阶段，即使是使用半机械化生产的厂家，他们的生产设备，仍然离不开窖池、甑、缸、坛、桶、其生产的可控制程度小。各种类型的曲酒生产工艺，绝大多数都采用自然微生物接种制曲，工艺环节多，生产过程都是开放式的，影响产量、质量的因素多，所以生产上存在着不同窖池所产酒质量不一致，就是同一窖池，上、中、下层的质量差别很大。不同班组和不同工人的技术水平的质量都各有特色，不尽相同。就是经品尝验收后的同等级的酒，在香和味觉上也不一样。如果不经加工平衡，按照自然存放的顺序一坛一坛地灌瓶包装出厂，酒质就极不一致，寸比次之间的质量差别非常明显。这就很难出厂产品质量的稳定并难以确保其独特风格一成不交。

    通过，可以统一酒质、统一标准，酒质长期稳定和提高，确保产品的市场信誉。

    通过，可以取长补短，弥补因客观因素造成的半成品酒缺陷，改进酒质，增加经济效益。

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