12月4日，我国“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”项目申报成功，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
▲ 联合国教科文组织春节申遗视频画面
春节申遗成功，已然拉开“非遗中国年”跃然世界舞台的新年大戏。
在华夏大地的历史长河中，非物质文化遗产宛如一颗颗璀璨星辰，它们是先辈们智慧的结晶，是中华民族的精神脐带，虽无形，却有着震撼人心的力量。从一张窗花、一场舞狮表演、到绝代风华的豫剧、名扬四海的少林功夫，还有一部部传承千年的酿酒史……每一个非遗项目，都是关于华夏文明发展进程的特殊符号，承载着华夏儿女对美好生活的祈愿。
而这其中，宝丰酒传统酿造技艺早在2008年就被列入“第二批非物质文化遗产代表性项目”，承载非遗技艺的宝丰酒传统酿造区及老酒库，也于2023年被列入“2023年河南省省级工业遗产”名单。当非遗宝丰酒邂逅非遗中国年，一起解锁名酒宝丰国家非遗酿造技艺里的“清香密码”。
01追本溯源，“藏”在宝丰酒里的非遗技艺
文化是白酒之魂。宝丰酒的酿酒历史源远流长，而非遗酿造技艺，正是传承于北宋时期。随时光之河逆流远望，似乎依然可以看到酒肆遍布、烧坊云集的万家烟火，古人欢度新年的不醉不休，程颢监酒宝丰的萧素风仪……
据《宝丰县志》记载：北宋时，汝州(时辖宝丰县)有十酒务，仅宝丰就有双酒务、封家庄、父城、曹村、守稠桑、宋村等七酒务。酒务是宋朝官方专门经营酒的地方。当时的宝丰县境内呈现出“千村飘香，万家立灶”的繁荣景象。
公元1083年，宋神宗派大理学家程颢来到宝丰商酒务镇任监酒，程颢在监酒时将理学的精髓运用于酿酒中，并总结为“选料、制曲、蒸粮、摊晾、入缸、蒸馏”六大步骤，创立了“程氏酿酒法”，奠定了宝丰酒酿造技艺“非物质文化遗产”的基础，并留下了“酒务春风”的佳话。
此后，宝丰酒的程氏酿酒工法历经940余年传承，历经一代又一代匠人，将技艺、经验、知识、热忱融入酿造的各个阶段，最终成就了清香佳酿，铸就了宝丰酒工匠精神的积淀。2008年，蒸馏酒传统酿造技艺(宝丰酒传统酿造技艺)正式入选第二批非物质文化遗产代表性项目名录。
02、传承创新，“传”在宝酒人中的非遗技艺
非遗技艺，在于传承。
“宝丰酒的每一项技术改进，都是从降低劳动强度、操作更科学、操作效果更好的角度出发，不破坏传统酿造工序为前提。”卢振营说，区别于很多酒厂的“完全工业化酿造”，宝丰酒的技术创新都基于对古法酿造的传承。
凭借多年积攒下的大量酿酒经验，卢振营等宝酒人刻苦钻研，在对宝丰酒传统酿造技艺探索与创新的同时，为传承祖先留下的宝贵遗产，宝丰酒业在传承非遗古法六艺的基础上，创新凝练出的第四代“宝丰六艺”酿造法——即增加部分高温曲、高温堆积工艺的应用，延长发酵周期，确保宝丰酒在清香纯正的优势基础上，扬长避短，从而大大降低辛辣味，入口舒适感也大大提高，酒体更绵柔醇厚，风味物质更丰富，最终酿造出一杯“香、醇、绵、甜、净”的清香美酒。
好酒能成，是遵时守节，是风土成全，更因人而涅槃。
“企业发展离不开专业技术人才，只有一代代匠人的传承与坚守，才能把宝丰酒业的非物质文化技艺传承下去，点亮白酒行业大清香复兴的未来!”宝丰酒业董事长王若飞如是说。
为此，宝丰酒业专门建立了宝丰酒商学院，设立了宝丰酒酿造技艺传习所。作为中国白酒大师、河南省省级非物质文化遗产代表性传承人的卢振营，在认真总结酿造技艺的基础上，制定完善了工艺操作规程。宝丰酒商学院通过举办培训班、以师带徒等方式，培养新的传承人。目前，宝丰酒业已拥有2位白酒大师，培养出9名白酒评委、3名市县级非物质文化遗产代表性传承人，以及中高级技术人员400余人，人才实力位居行业前列。
也正是这些源源不断的传承与创新，让宝丰酒传统酿造技艺这一非遗得以焕发新时代的光彩!
03活态文物，“守”着宝丰酒非遗技艺的工业遗产
对于宝丰酒传统酿酒技艺而言，传承在于人，也在于物。伴随着宝丰酒千年传承的，不仅有非遗酿造技艺，还有珍贵的工业遗产，非遗古篓酒海、传统酿造车间、制曲车间等宝丰酒厂里仍在使用的“活态文物”，正是宝丰酒非遗酿造技艺传承的物质载体。
2023年8月，宝丰酒传统酿造区及老酒库被正式认定为“2023年河南省省级工业遗产”，其中七十年代传统酿造车间、七十年代制曲车间、五十年代酒海储陈酒库、七十年代地下储酒库，宝丰酒传统酿造技艺及相关档案资料纷纷入榜。
作为宝丰酒发展的亲历者和见证者，这些工业遗产中绝大部分都仍在使用中。其中，非遗古篓酒海这一古老的储酒容器，制作酒海的工艺复杂，有着“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽“的特殊现象。目前宝丰酒厂的酒海有3000多个，年龄都在30至100年，每个可储酒1-5吨，是宝丰酒宝贵的历史文化遗产。它们作为一种历史资料，也承载着宝丰酒传统酿造技艺的传承和发展，见证一代代宝酒人的匠心坚守，为宝丰酒的清香纯正保驾护航，并参与到宝丰酒业新一时代周期的辉煌创造中。
一个节日，寄托着华夏儿女对美好生活的祈愿;一杯好酒，承载着一代代宝酒人对于非遗技艺的传承和创新。当非遗宝丰酒邂逅非遗中国年，同为非遗，自当举杯共庆，为我们的首个世界版非遗春节增添年味，为华夏文明的永续传承添薪助力。
