酒的出现是自然之功。最初的酒是果酒，属于水果成熟后自然发酵所成之物，后来人们从中获得灵感，学会了使用粮食酿酒。
其后，人们逐渐掌握了酿酒工艺，摸索出了酒由口感刺激变得醇厚幽雅的方法——封藏。
历史中的封坛酒
自酒诞生以来，就具备了“礼仪”的功能。在仰韶文化时期，酒常常出现在宗教祭祀等重要场合中，作为人们向信仰世界传达敬意、忠诚，并寄托美好祝愿的物质媒介。
“封坛”可追溯至上古大禹时期，传说造酒始祖仪狄作酒献与禹，“帝乃亲诣祭酒、封藏以奉祀，设坛祭之。”
由此可知，至晚在五帝时期，封坛就已成为中国酒礼的一部分，人们会举行封坛仪式来表达对天地造化的感恩，同时封坛也是社会习俗和信仰体系的重要组成部分。
而在封坛酒成为礼仪之前，古人就已经开始借助封藏来提高酒的品质了。
位于渑池的仰韶文化博物馆里，藏有一个体型较大的小口尖底瓶，该小口尖底瓶出土于仰韶村遗址，腹部以下有泥土及腐殖质的残留痕迹。
经科学分析发现，这些泥土源于小口尖底瓶曾被半埋于坑穴内，腐殖质痕迹则是有机物填充坑穴所留。小口尖底瓶鼓腹尖底的特征使其具有澄清酒液的作用，因而也可用作藏酒器。
为什么热衷于封坛酒？
酒为百礼，封坛为礼之至尊。
正如明宣宗在《酒谕》中说：“无酒不以成礼”。在长达五、六千年的发展中，酒与“礼”始终保持着密不可分的关系。“酒洽百礼”，几乎所有的礼仪都离不开酒，“仰郊昊天，俯祭后土，歆祷灵祇，辨定宾主”，酒涉及到人们生产活动、人生礼俗的方方面面。
饮酒活动透射着中华民族的性格、情趣和精神寄托。晚唐诗人韦庄《菩萨蛮·劝酒》“珍重主人心，酒深情亦深”，由此可知，中国人讲究“礼”，崇尚“诚”，喜“众饮”，酒在其中是人们传达深情厚谊、真挚情感的重要媒介。
封坛酒的美妙之处，不仅在于可以得到一坛美酒；更在于蕴含着美好祈愿所表达的情感祝福，承载着对生活的美好向往。
那些没有来得及表达的情感，会像封坛酒一样，随着时间的积累，愈发深厚、深长。为自己封一坛酒，无论自酌自饮或聚友而饮，独处狂欢皆有排面；为企业封一坛酒，年会、庆典开坛，成功喜悦翻倍；为孩子封一坛酒，金榜题名或结婚嫁娶，酒香情更浓；为好友封一坛酒，庆祝友谊地“酒”天长。
