犟拐拐的工匠往事

 　　何止是茶？白酒业的大师们，也累坏了！ 变态恪守传统的茅台镇酱酒，产量只占中国白酒的 3%。这个规模，称得上 工匠的人，并不多。现实中，大师们早就不够用了。

　　真正的工匠，隐没在历史烟云中，等待有心人揭开它的秘密。 绝对不是技艺成就了工匠。而是，工匠成就了技艺！ 酱酒的糟醅湿重。如何保持高粱颗粒之间的缝隙？这是迄今为止人工智能都 还没有攻克的难题！

　　酱酒酿造，就必须用人工把糟醅抛洒在甑桶里，不能多、不能少，不能重、 不能轻……才能让发酵好的糟醅在微生物的催化下，自由『呼吸』。 28 岁那年，邹国启总结提出的“疏松上甑法”，如今成为了行业标准。

　　有一种顽固叫“犟拐拐”。这是工匠的标配。

　　为了提高酒的产量，上级要求“沙子磨细点，一年四季都产酒”。邹国启反 对！ 遭到批评，邹国启还是反对。直到人们发现酒的品质下滑，更高的上级要求 恢复传统工艺，他这才作罢。

　　1964 年，在国家轻工业部茅台酒“两期试点”工作中，邹国启作为技术骨 干，以一名酒师的身份成为了试点会成员。 谁是邹国启？贵州仁怀人，曾任国营贵州茅台酒厂制酒一车间主任，“两期 试点”的参与者，杰出的酱香酒工匠。

　　工匠技艺，历久弥香！