中国酒业协会理事长宋书玉指出，“十四五”中国酒业高质量发展的重要标志，正是美酒个性化表达的再升级。一个“百花齐放、百家争鸣”，个性化的产区表达、风味表达、文化表达时代正在到来。
01 酒的生命就在于其风味个性
每一个酒种，每一个产区，每一个名酒，每一种工艺，以及酿造微生态，酿酒技艺等等。所追求的终极目的就是产品个性化表达。同样，极致的产品个性化风格也是支撑企业及品牌不断升级的力量。因此，酒企若想寻求市场突破，必定要做好差异化定位，品牌及产品的个性化表达，充分挖掘和放大品牌的独特优势。
02 白酒的风味是什么？
是萦绕在鼻尖上的香气，是入口后迸发在舌尖而后流入五脏六腑的暖流，还是说是苦后回甘的味觉体验？
按照国家标准《白酒感官品评导则》中的定义，白酒的风味是品尝过程中香气、口味和口感等刺激产生的总和感觉。
简而言之，风味是人对白酒等食物的一种自我感觉，包括食物入口前鼻腔嗅闻到的香气，入口后给予口腔的味感、触感、温度感等各种综合感觉。
我们对白酒风味的感知，即观色、闻香、尝味、空杯留香、悟其风格，都是以感官为媒介，将具象的白酒抽象化，使其以感觉与记忆的方式留在脑海之中。
白酒的风味并非一成不变，随着供求关系的变动，不同时代下白酒的风味发生着明显变化，每个时代有着最受偏爱的风味——风味，是不断变迁的。
从白酒供应与需求的关系角度看，先后经历了缺酒喝、有酒喝和选酒喝这三个阶段。这三个阶段决定了白酒的风味演变也经历了三个不同的阶段，“缺酒喝”的时代重视的是量，而从“有酒喝”到当前“选酒喝”的时代，白酒的风味历经了重香、重味与重体感的阶段。
如今，中国消费市场不缺酒，但缺好酒，人们进入选酒喝的时代。消费者在注重“饮的过程”的香与味的同时，开始关注“饮后感受”，“三碗不过岗”的饮后需求已经成为过去式，“不上头、不口干、醉的慢、醒得快”的舒适饮酒体验成为消费者的追求。
以皇沟为代表的酒企，通过馥香白酒风味的创新研发，开启白酒消费体感的研究，重视饮后的体感形成当今消费重要趋势。选酒喝的时代，消费者对风味的追求是香感、味感、体感和神感的四感合一。
03 “好”风味有哪些要求？
一百个人眼中有一百个哈姆雷特，一百个人心中有一百杯好的白酒。
不同的消费者对白酒“好”风味的定义不同，这是消费者的个性，但汇集分析消费者的感官共性并从品质的专业维度出发，一定能够得到白酒“好”风味的共通之处。
根据中国标准化研究院赵镭博士的观点，好的白酒风味应当满足饮酒者感知、情绪、行为与情景需求。在感知上，好的白酒风味应做到醇、甜、净、爽、协调，在感官上为消费者带来美学体验；在情绪上，好的白酒风味能够使消费者感知积极情绪，给予人情感的愉悦与心灵的享受；在行为层，好的白酒风味能够引导消费行为，使得消费者愿意为美好的风味买单；在情境层，好的白酒风味能够在前三者的基础上，为消费者构建美好的感官体验与记忆，在消费者脑中形成对“好”的情景化认知。
04 “皇沟试点”造就馥香风味
中国白酒是一种风味食品，风味也是生命。宋书玉表示，随着白酒产业进入“长期不缺酒，但长期缺好酒”的时代，风味个性化、风味创新成为好酒最重要的标签，酿造风味个性化品质就是未来。
如何实现风味个性化、风味创新？这需要坚持传统酿造、自然酿造和独特工艺，并且不断提升酿造技艺，白酒风味个性化、风味创新实现。
皇沟酒业结缘中国白酒大师于桥，历经十二年酝酿，用多曲多粮于一窖的工艺创新结出硕果，在酿造工艺上融众香之长，采用高温堆积、高温发酵、高温流酒的酱香工艺，清蒸清烧的清香工艺、混蒸混烧、续茬配料的浓香工艺、高氮配料的芝麻香工艺，工艺极其复杂，可以说是集多种工艺精华，一步成香。
这是以消费和市场需求为导向，找到以技术创新为驱动的品质差异化的点，进而上升到品牌和企业发展战略的差异化，实现在市场和行业的立足。早在2000年，皇沟酒业便开启了一条创新酿造技艺、开启风味个性化白酒酿造的探索之路。
因此说馥香工艺是白酒大师于桥先生“皇沟试点”的总结，是中国白酒传统酿造工艺的守正创新和迭代升级。
“白酒产品的状态是在满足大众消费群体共性的基础上保持本身个性，适众才能成为大众的选择。”
从风味特点上来看，皇沟创立的馥香，不仅具备“馥香幽雅,醇和甘润,诸味协调，酒体丰满,空杯留香持久,风格独特”的风味，更重要的是从消费体验上开启了“三香一快”的超级体验。总结起来就是“闻着香、品着香、回味香，醒酒快”。
在《馥香白酒》团体标准颁布会上，宋书玉理事长认为，馥香白酒团体标准，以满足品质消费、风味个性化消费为追求，是产业发展的时代需要；皇沟馥香是酿酒人追求白酒风味个性化表达的匠心实践，是一代代皇沟人始终只为酿一瓶美酒的极致追求。
来源:馥香河南
