文 | 王越梅
在白酒圈，东北人向来以爱酒著称，多年来浓香型、清香型白酒在当地占据着主要市场。但随着酱酒的热浪从南吹到北，当地消费者的酱酒消费习惯也开始逐渐地养成。
值得注意的是，东北不仅拥有良好的饮酒氛围，还是一个酱酒生产的大片区，但受当地气候环境影响，东北本土的酱酒酿造一直面对着不小的挑战。
那么东北酱酒的未来在哪里?地方酒企还有哪些新的可能?
7月29日，《首届东北酿造高品质酱酒暨三沟之酱成果汇报会》给出了一个答案。
01
三方签约，“东北酱造”走进新时代
这场盛会由中国食品发酵工业研究院有限公司主办，辽宁省酿酒协会承办，在宝地斯帕温泉酒店蒙古大营隆重举行。
活动邀请了省市县多级领导、主办单位专家学者、中国白酒专家、以及企业家、经销商、媒体等超过400人汇聚一堂，共同参与和见证。
中国食品发酵工业研究院副院长郭新光表示，为了贯彻落实的二十大精神，推进东北地区全面振兴和高质量发展，支持辽宁省全面振兴新突破三年行动部署，加快推进辽酒产业传承与发展,助力全面提升辽酒产业市场竞争力，中国食品发酵工业研究院主办，辽宁省酿酒协会、阜新市人民协办，中共阜新蒙古族自治县委、阜新蒙古族自治县人民承办，在中国食品工业协会、中国酒业协会、中国酒类流通协会等行业组织领导专家的参与支持下，成功组织《中国食品发酵工业研究院阜新行签约仪式》等系列活动，在物阜民丰、欣欣向荣的“厚道之城”阜新市正式拉开帷幕。
郭新光副院长强调：签约旨在在通过三方强强联合、形成优势互补，共同推动阜新市经济社会和辽宁省酿酒产业的高质量发展，合作前景值得期待。
中国食品工业协会副秘书长徐坚、中国酒业协会副秘书长杜小威、中国酒类流通协会常务副会长刘员、贵州省遵义市(仁怀市)酒业协会副秘书长周山荣等行业大咖表示：欣喜地看到，辽吉黑三省酿酒协会积极践行、宣传工匠精神，辽宁三沟酒业有限责任公司在吴京耕董事长带领下努力传承工匠精神，树立强烈的品质意识，在探索、实践“酱酒北酿”的过程中，建立坚实的品质控制技术基础，努力掌握12987的酱香型酒工艺方法，能以品质推动“三沟之酱”产品与中国酱酒核心产区典型酱酒对标对表，让东北消费者品尝到更好的美酒。
随后，中国食品发酵工业研究院副院长郭新光、辽宁省酿酒协会秘书长刘立新、阜新蒙古族自治县人民副县长王宏春、参事室当代绿色经济研究中心首席专家唐成、中国食品工业协会副秘书长徐坚、中国酒业协会副秘书长杜小威、中国酒类流通协会常务副会长刘员、省市县有关领导见证下完成了标准服务区域经济高质量发展的《中国食品发酵工业研究院阜新行战略合作签约仪式》。
三方协议的签订标志着三方力量的汇聚，未来将进一步推动和提升东北酱酒酿造的技术水平和科研创新能力。
此外，辽宁省酿酒协会、吉林省酿酒协会、黑龙江省酿酒协会代表共同宣读了《东北酿造高品质倡议书》，为促进东北白酒产业的发展提出了十条倡议，充分表达东北地区酿酒产业的信心和决心。
辽宁省政协、辽宁省工商联副、辽宁省酿酒协会会长、三沟酒业董事长吴京耕也表示，未来将发挥东北粮食优势，促进酒农融合;迎接消费新形态，树立品牌新形象;发扬大国工匠精神，创新改良生产和酿造工艺;积极拥抱数字化，打造营销新模式;响应“专精特新”，成就隐形冠军。
02
为什么是三沟?
值得注意的是，会上吴京耕致辞并介绍了“东北酱造”阶段性成果——三沟酒业在2018年组织了三沟酱酒研发团队，布局启动了“三沟之酱”研发项目，与中国酱香白酒核心产区有关骨干企业、名老专家进行合作，在三沟酒业进行了酱香型白酒酿造实践，初步建立了品评勾调、检验检测、质量管理、工艺保障、技术研发标准体系。
中国贵州茅台酒厂集团原委、副总经理、总工程师，贵州省遵义市(仁怀市)酒业协会会长吕云怀大师向阜蒙县人民发来贺信说：“系列活动的举办为助推辽酒，乃至东北三省酒业高质量发展，充分发挥食品发酵科研院所、标准化机构、行业组织、区域骨干企业带动作用，促进提高酱酒北酿研究、生产水平，做大东北酒业企业集群、推动做大辽酒品牌，既招商又引智，具有积极意义”。吕云怀说，三沟酒业在有关单位的支持帮助下，与中国酱香白酒核心产区有关骨干企业、名老专家进行了合作，在三沟酒业进行了酱香型白酒酿造实践，初步建立了品评勾调、检验检测、质量管理、工艺保障、技术研发标准体系，值得肯定，“三沟之酱”即将上市，我很期待，表示祝贺。
实际上，三沟酒业地处“中国白酒之乡”阜新，拥有悠久的酿酒历史。凭借161年酒酿时光积累而来的丰富酿酒经验，三沟酒业多年来已经推出了多粮香、芝麻香、火狐狸、三沟之酱等高端白酒品牌，具备浓、兼、清、芝麻香、酱香5大香型综合酿造的强劲实力。
在规模方面，三沟酒业拥有东北地区规模宏大的纯粮酿酒基地和规模宏大的白酒工业园，占地面积700亩，拥有纯粮固态发酵老窖泥池1500余个、现代化灌装生产线20条，员工1300人。
在科研技术方面，三沟也在当地酿酒企业中保持着地位，拥有“王志海技能大师工作室”“中国食品发酵工业研究院东北酿酒试验基地”“辽宁省省级企业工程技术研究中心”等科研单位。
多年来三沟酒业先后获得了“全国食品工业科技进步优秀企业奖”、“全国食品工业科技进步二等奖”等荣誉，兼有多项工艺专利，打造了“产、学、研、用”一体化平台，在白酒酿造、产品研发、工艺创新、文化研究以及综合科研能力上达到了全国酒类行业的先进水平。
“这是企业创新精神和创新能力的双重体现”——国家认监委食品安全类认证技术工作组专家、检验检测实验室评审专家、中国食品发酵工业研究院标准与数字化新技术保障管理中心主任王淑军说，她强调“这也是中国食品发酵工业研究院选择三沟酒业的重要原因之一。”
03
三沟之酱透露“东北酱造”新法门
活动上伴随着一款特别的酱酒——三沟之酱隆重亮相，关于“东北地区能产出高品质酱酒吗?”“三沟之酱凭何占位千元价格带?”两个问题也成为现场与会者的关注焦点。
据悉，该产品以“白山黑水天地间，一杯坦荡三沟情”作为品牌语言，将东北的风土、东北人的真性情以十分接地气的方式进行直接表达，同时也传递着三沟酒业“坦荡”的酿酒精神。
而这款酒的背后也透露出“东北酱造”的新法门，为东北地区酱酒生产做出了启发性意义。如果以两个关键词来简单总结的话便是“守正”、“创新”。
首先，守正。在工艺方面，三沟之酱是严格按照酱酒12987工艺生产而来，每一瓶酒都经过5年及以上真实的时光酝酿，并且三沟酒业始终秉承时任副谭震林命名的“三沟经验”的科学精神，坚守高质量发展。
其次，创新。面对南北生态环境的差异，三沟酒业做出了令行业意想不到的创新之举。
，根据东北的气候条件，经过充分的研究和实践，三沟酒业将“下沙”时间往前推进到1月份，这是工艺上的特色创新;第二，在品质和口感上，充分考虑了北方人饮酒习惯及新接触酱酒的消费群体接受度，做出了酱香舒适幽雅，酒体醇厚，柔和圆润的大曲酱香酒——三沟之酱;第三在科研方面，“三沟经验”的科学发展理念深入企业文化，而此次三沟酒业与中国食品发酵工业研究院的战略合作也进一步体现出企业注重科研、力争创新的发展理念。
作为辽宁白酒行业的龙头企业，三沟酒业以匠人之技提升质量，以匠人之心推广品牌，以匠人之能精耕市场，致力于探索、实践“酱酒北酿”，助力东北酱酒高质量发展，也让行业看到了“东北酱造”的新可能。
