“君子之酿，和而不同”是中国白酒酿造的哲学；“天人合一，自然酿造”是中国白酒的本质。
酿造一瓶好酒，是一代代中国酿酒人的毕生追求，把一生奉献给酿酒事业是一个个酿酒大师的真实写照。大师是中国酒业的宝贵财富，大师之所以能成为大师，一定是酿造出了人民群众喜闻乐见的美酒，一定是在美酒产业发展中有着广为传颂的佳话，一定是为美酒产业发展贡献了宝贵的财富。
致敬先辈，传承匠心，探索馥香美酒至美之境，既是对先辈的致敬，也是对匠心的传承。今天就让我们一起重温中国馥合香型白酒工艺的开创者、原皇沟酒业技术总顾问于桥大师的故事。
01皇沟试点 香型
于桥大师（1933年—2018年），山东省威海市人。高级工程师，中国白酒泰斗，中国著名白酒专家、全国第五届评酒会专家组副组长、国际名酒联合会专家会主任，终身享受特殊津贴，2023年被中国酒业协会授予中国酒业30年终生功勋人物，其业绩及个人传略已被编入《中国酒业百年名人传》。
于桥大师酷爱白酒事业，始终工作在生产技术线，组织、参与并见证了中国酒业历史上的一个又一个。在他看来，“天人合一，自然酿造”的中国白酒香气独特，走香型融合之路一定是中国白酒的趋势所向，带着这一梦想，于桥大师一直在寻求中国白酒香型融合的技艺和方法。
2000年，皇沟酒业董事长高全友和于老因缘结识，于老被高董事长对酿酒事业的热情和执着所打动，彼此成为亦师亦友的忘年至交。从此，于桥先生潜心于皇沟，担任皇沟酒业技术总顾问，把一生对中国白酒研究的宝贵经验无私奉献给了皇沟。
在白酒行业浸润多年的人都知道这样一句话：新中国白酒产业是靠试点起家的。中国酒业的发展史上，一共有4次著名的试点，分别是“烟台试点（1955年）”、“泸州老窖试点（1957年）”、“汾酒试点（1964年～1965年）”、“茅台试点（1964年～1966年）”，皇沟馥合香的研发是于桥大师在永城推动的第5次试点。于桥大师先后在四川、安徽、辽宁等地尝试香型融合的技艺和方法，但均未能如愿，最终只有在永城皇沟试点成功。于桥大师说，离开了永城酿不出皇沟馥合香，唯有永城的水土和皇沟人的用心，才能酿出独具特色的馥合香。
02潜心研酿 皇沟馥香
白酒产业是个典型的长周期产业，想要通过试点，酿出一瓶的好酒，必须具备好心态，用心不惜代价酿好酒，用料不计价格，用工不计成本，用时不计岁月。于桥大师来到皇沟以后指出：白酒酿造的过程就是对微生物精灵的选择和优化，要想酿造好酒，就必须为微生物的生存和繁殖营造天然的环境。为此，皇沟专门成立了自己的园林公司，按照于桥大师的指导，营造了自外而内、由髙到低的三重生态屏障，更加有益于微生物的繁殖，将化庄酒厂打造成为了天然的生态酿酒基地。
在于桥大师的指引下，皇沟人一步一个脚印，开始了培香泥、立复窖、育曲种、制馥曲的创新实践。经过不断试错、不断总结，从2000年前后开始到2012年，历经十二年之久的酝酿，多曲多粮同窖酿的白酒生产新工艺终于诞生。该工艺酿造出的美酒具有酱头、浓体、清韵、芝麻尾风味特点，同时这一工艺具创新性，是在中国白酒传统香型的基础上，将白酒醇香浓郁、层次丰富、细腻悠长的美感意境，提升到了香高味厚的全新高度。
03致敬匠心 薪火传扬
皇沟馥合香白酒，是于老终其一生酿酒之艺、融中国白酒众家之长、结合永城这片水土的酿酒生态，毕其一生酿酒研究，留给皇沟、留给中国白酒的宝贵遗产。
于桥大师除了给予皇沟留下馥合香型白酒这一宝贵的遗产，还给予皇沟带来了另一宝贵的财产—酿酒人才。于老深知技术的传承和发扬在于酿酒人才，在皇沟担任技术总顾问期间，于老对皇沟的酿酒技术人员言传身教、传道授业，为皇沟培养了6名白酒评委和一大批青年酿酒技术骨干，为皇沟酿酒技术的传承和发扬传下了薪薪之火。
对于馥合香型白酒的诞生，对于于桥大师的产业贡献，中国酒业协会理事长宋书玉高度评价说：于桥大师终其一生，酿造一瓶好酒，馥合香型白酒是于老一生心血与汗水的结晶。纵观中国白酒产业，不管任何一种香型，任何一个名酒，一旦离开其原产地就失去了本真，这正是中国白酒自然酿造的核心所在，馥合香型白酒同样如此，皇沟独特的自然生态，独特的酿造微生态是馥合香白酒的生命之源。天赋生态的优势，让馥合香天生具备和谐、绿色的价值，持续巩固馥合香的“底色”，让馥合香在新品类，高品质之势中稳步前进。
来源:皇沟馥合香公众号
