白酒变黄就是好酒？发黄就是老酒？别再被这些“老酒套路”给骗了！

　　在白酒圈，酒友们经常讨论的话题，肯定少不了鉴别酒的好坏。其中，很多酒友都坚持认为，白酒放的时间久了，颜色就会发黄，因此发黄的酒都是老酒，喝起来更好喝，也更值钱。

　　相信很多酒友都听过这种说法，而且不少人发现，很多好酒，放些年都会发黄。因此，不少商家也以酒色发黄为卖点，逢人就说这是老酒，忽悠的很多人信以为真。

　　其实说发黄的酒就是老酒的人，都是不懂行的，白酒发黄的原因有很多，建议弄懂，别再被谣言骗了。

　　原因一：原料自带

　　我国的白酒工艺相当成熟，在世界上也是独有的，特别是以优质高粱，水稻，小麦等粮食，作为酿造原料，更是其他国家模仿不来的。

假老酒

　　这些粮食都或多或少带有微黄色，而且在酿造过程中，会加入含有丹宁等带颜色的物质，这些物质与粮食在发酵过程中，也会促使酒体变成微黄色。

　　原因二：工艺特色

　　白酒是典型的蒸馏酒，在酿造过程中，会经过多道高温工艺，其中有一步叫“高温制曲”，用来作发酵剂的麦曲，在高温作用下会发生“美拉德非酶褐变”反应，促使酒体变黄。

枝江大曲

　　原因三：储藏反应

　　酱香酒和浓香酒因为工艺特色，会在酿造过后，对酒体进行窖藏。这样的储存过程，会使酒体中的酸酯分子趋于平衡，喝起来口感更醇厚，还会生成大量的连铜物质，酒液也就呈微黄色。

2008年宋河粮液
 

　　不仅如此，储藏所用的容器也是让酒发黄的原因之一。

　　如果是买回来自己存放的白酒，酒体会随着时间的作用，发生糖酵解反应，使口感更加柔和，这就是民间流传发黄酒就是好酒说法的由来。

　　原因四：人工造假

　　正是因为有这样的说法，才会有不良商贩，抓住消费者这个心理，故意在劣质酒中添加食用色素或浸泡金银花等有色物质，制造白酒发黄的假象，用来忽悠人。

1990年董酒

　　这种方法不仅会破坏酒体的口感，有一些甚至用酒精酒冒充老酒，坑害消费者，喝后对身体危害极大。

　　其实，纯净透明才是白酒最原始的颜色，一般发黄也只是酱香，浓香和兼香型白酒，经过长时间储存发生变色反应，不能盲目的追求酒色。

　　真是喝酒，还得选择那些正规酒厂生产的纯粮好酒，有成熟的工艺为保障，并且经过了长期的市场检验，留下了良好的口碑，很多酒价格也不贵，符合大众对良心好酒的定位，下面2款就是如此，是不少酒友公认的纯粮佳酿，快看看你喝过没?

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