走进东方鼎酒厂：是什么塑造了川西纯粮固态酒？

 　　说起喝酒，既想有品质，又想健康舒服，懂酒的朋友们都会选择纯粮固态发酵白酒。而要真正懂酒，就要去一次酒厂，跟酿酒工人聊一聊，实地看一看，才可以领悟酒的精髓，今天就让我们走进东方鼎位于川派浓香源头产区——四川省成都市大邑县“王泗酒乡”的生产基地，一起去了解川西纯粮固态酒酿造的秘密。 

　　福池酒厂的前世今生

　　东方鼎酒厂的历史可追溯到400年前明末清初时期的“盘龙酒坊”，当地传说，有一位名叫王泗的驻扎在西岭雪山下的沐德乡一带(今四川省大邑县王泗镇)，练兵之暇造坊酿酒，乡民竞相仿效，王泗酒乡之名不胫而走。雪山融水在低洼地带上涌成泉，其中一泉似龙形，泉水甘冽清爽，饮之使人心旷神怡，乡民将其命名为“盘龙泉”，王泗酒乡兴起之际，有人在泉旁建立烧坊，以雪山融泉酿酒，取名为“盘龙烧坊”。

　　盘龙酒坊(今福池酒业)历经数百 年沧桑巨变，如今在左氏酿酒家族传承人左樟泽手中得以发扬光大，福池酒业早年以基酒为主，是业内的“基酒大王”，许多浓香型大厂都是福池的客户，如今推出东方鼎品牌，其酒质和价格的优势将更加明显。

　　东方鼎的酿造工艺

　　自从今年6月1日白酒新国标实施以来，关于固态纯粮白酒的定义一直甚嚣尘上。简单来说，固态法白酒与液态法白酒以及固液态白酒在酿酒原粮要求相同的情况下，除发酵形态的不同外，还涉及到是否可以添加“粮谷食用酒精”等其他食品添加剂这一关键区别。

　　东方鼎作为墨洋国际浓香型战略品牌，不仅依托福池酒厂万亩无公害绿色酿酒专用粮核心种植基地，严选好粮，并且采用先进技术，科学抽取西岭雪山之水的地下天然泉水，水质高于“长江”、“赤水”“淮河”等江河产区，助长酿酒微生物繁育。在酒体酿造过程中，坚持不添加任何使用香精等添加剂，令酒体澄澈，酒性爽净回甘，从源头上酒的品质。

　　当走进东方鼎酿造酒厂，你就可以闻到空气中散发的酒糟粮香，64个传统小窖整齐排列，等量的粮糟下窖后，窖香浓郁、粮香馥郁。值得一提的是，只有正宗川酒产区的固态粮食酒，才会具有经久不散的典型窖香味，这是其他产区所不具备的特色。

　　在与福池酒厂厂长左樟泽左总的交谈中得知，酒厂之前是四川省酒研所的实训基地，作为关门弟子，左总的老师，享受国家特殊津贴专家李大和也经常驻厂监制指导，而且创新性地将酱香型白酒中的窖外高温堆积发酵工艺成功运用到了浓香型的东方鼎酿造中，“多一重发酵，多一分酒香”，这也是东方鼎高级感十足的陈香风味的来源。

　　是什么塑造了东方鼎川西纯粮固态白酒的超然风韵?诚然，成都千年以来西高东低的地势、西岭雪山的高品质水质赋予了东方鼎历史人文特色，但此外，还有来自酿酒世家左氏家族400年间坚持纯粮固态的酿酒风骨以及现代不断提高的酿酒技艺，这些鲜活向上的力量，却是东方鼎更为直接的塑造者。