民台酱酒：传承古法酿造工艺，弘扬茅台镇酱酒文化

 　　随着白酒文化的不断传播，酱香型白酒在市场中更是脱颖而出。据相关数据统计，2021年中国酱酒产能约60万千升，实现销售收入1900亿元，同比增长22.6%，约占我国白酒行业销售收入的31.5%。其中，在贵州众多酒企中，作为酱酒典型代表的贵州民台酒同样也获得了不少关注，有望跻身酱酒和白酒行业前列。

　　依托獨特环境 酿造高品质酱酒

　　中国酱酒主要集中在贵州茅台镇，因为这里拥有獨特的水源、土壤、空气、气候以及的酿酒微生物。行业专家曾说：“茅台镇上空悬浮着一层风吹不走、雨打不散的微生物群，纯粹天然，离开茅台镇酿造不出中国酱酒”。由此可见，茅台镇得天独厚的条件对于中国酱酒的酿造起着至关重要的作用，从赤水河流域，到中国酱酒核心产区，随着范围的缩小，其酿造环境越发优越，生产出高品质酱酒的概率越高。而产自茅台镇核心产区的贵州民台酒则充分利用了这些天然的优势。

　　除了依托于茅台镇得天独厚的自然条件，民台酒业还建造了自己的酿酒原料种植基地，在高粱和小麦的整个种植过程中，从不使用带有化学污染的农药、化肥，原料品质完全符合绿色食品、有机食品的标准，这也是民台酒业能酿造出高品质酱酒的原因之一。

　　民台酒业传承了百年的古法酿酒技艺，采用开放式固态发酵，五月端午制曲，九月重阳前后投料，基酒生产一年一个周期，期间要经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。这种古法酿造工艺的特点是要经过高温制曲，多轮次的高温堆积发酵和高温接酒，然后按照酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别长期储存，最后才能形成这一味酱香。

　　为了品质，每一瓶民台酒都要经过至少5年的窖藏后才能出厂。漫长的发酵周期和贮藏过程使得民台酒体催生出多种微生物质，其香味和口感完全是天然生成，是真正经过岁月洗礼后存留的甘甜。

　　布局品牌发展 弘扬酱酒文化

　　众所周知，酱香型白酒生产工艺较为复杂，且酿造周期较长，生产成本也较高，并且随着酱酒行业不断调整和升级，其产能或将面临短期不足的困境。为了行业持续发展和产能加速扩张，贵州民台酒业和贵州金酱酒业于2017年强强联合，加速布局酱酒行业赛道，打造百年酱酒品牌。如今总公司实力雄厚，年产优质酱香大曲基酒5000多吨，储酒10000多吨。

　　一直以来，民台酒业始终坚持以传承酱酒文化，让人文气息在民台酱酒中得到传承为企业核心价值观，以得民心者得天下，德同而相聚，志同而道合，共创、共融、共同富裕为企业经营理念，争做一个有文化有情怀的百年酱酒品牌。

　　未来，民台酒业将持续在品牌、渠道、产品等多个方面发力，创新线上线下推广模式，以品牌文化作为支撑，构建品牌文化体验和消费者互动新形式，并配合全国性渠道布局和私域社群会员运营等场景，打造一个可以让大众闻到、看到、喝到、享受到的酱酒品牌，提高酱酒在消费者心中的认知，传播和弘扬酱酒文化。