酱酒热的本质是什么?有人说是因为疫情下消费者的大量需求，有人说是因为酱酒的醇香明显优于其他香型，还有人说是因为酱酒繁琐的“12987”古法酿造工艺。但实际上，这些都不是最主要的原因，酱香热的原因只有一个：市场不同香型消费热后对酱酒的强烈需求，也是消费升级的必需品。
可能还会有人觉得，酱酒无论头部品牌还是不知名的小品牌，产品动辄就是好几百甚至上千，为什么酱酒热不是因为*高?
首先，酱酒热起来是因为有消费者的购买热潮，为什么有些酱酒卖的贵消费者还要买?那答案必然是区别于其他香型的——品质。随着国民消费水平的逐渐提升，消费者的消费水平也逐渐升级，他们不再着眼于“平价”“低廉”的消费追求，“品质”消费逐渐成为主流。
拿茅之赋酱酒品牌来说，生产一瓶好的酱酒，产自酱酒7.5公里核心产区茅台镇;寸土寸金的自然资源是其他地区无法媲美的独特所在;第二茅之赋传承“荣和烧坊”酿造遗址，用143年老窖池酿造而成，这在茅台镇是獨一份的;第三精选当地特有的红缨子高粱，发酵过程全部采用真实纯粮，不添加任何添加剂，酱香浓郁、粮香独特;第四沿用古法酿造工艺，周期长，五斤粮食只出一斤酒，还要再经过至少三年的封存储藏;第五沿用王茅嫡系勾调技术，特殊的勾调使新酒与五年以上的老酒碰撞，酿造出别具一格的茅之赋酱香酒。
从整个酿造环节来看，酱香白酒工艺复杂、产区独特、历史悠久、真实纯粮、严格窖藏等特点才造就了如此独特的风味，加上酱酒顶部只有国酒茅台，想要喝到茅台又不想花那么多钱，茅台镇其他酱酒品牌就满足了消费者的这一需求，而且茅之赋严格来说，与国酒同源，不仅同出“荣和烧坊”，连产区、水源、粮食、工艺和微生物群都极其相似，因此在满足了消费者想喝高品质酱酒的同时，也相对满足了不会花太多钱的大众消费需求。
因此总体来说，酱酒本身酿造过程就比其他香型耗时耗力，并且酿造工艺都需要以人力实现，加上全部需要优质纯粮食才能达到一定的品质风味，因此酱酒酿造成本就高于其他香型，口感也与众不同，并且如果没有大酒厂技术和酱酒大产能支持的品牌，相对而言价格会比其他香型偏高一些。也有例外，譬如茅之赋，依托王丙乾酒厂的206口窖池，其中还有12口窖池出自清代，年产酱酒3000吨，原酒储存量可达5000吨。大量新酒与原酒产量，造就茅之赋完整的价格带，为茅之赋从大众口粮到品鉴收藏提供了全方位的产品定价服务。
所以造成酱酒热现象的，是像茅之赋这一类品质足够出众、好喝不上头、不辣口、不烧心的酱酒品牌，并且与平时喝不伤身体、送礼大方又有面子等消费特点形成的合力，才为疫情下低迷的白酒市场注入了新鲜的血液，促使消费者认识酱酒、消费酱酒、爱上酱酒。而且酱酒成本比较高、酿造环节过于耗时、窖藏时间过于长，也会使部分酱酒价格高于其他香型白酒。价格不光是企业成本的展现，也是酱酒品质的另一种体现。因此，酱酒热的本质，是产品品质的被发现，是消费者强烈品质需求被满足，也是酱酒发展的必然趋势。
