今年下半年以来，为促进产区高质量发展，仁怀市开展了白酒企业“四改一建设”工作，并成立验收工作小组，通过“指导、监督、验收、宣传、咨询”，稳步推进酒企“四改一建设”工作，守牢发展和生态两条底线，助推白酒产业高质量发展。
报道显示，截至11月中旬，仁怀累计启动“四改”工作酒企580余家，申请验收331家，验收通过283家。
为确保验收通过企业顺利进行生产，12月22日，遵义市(仁怀市)酒业协会、遵义市(仁怀市)酒业协会专家会在三渡酒业召开了仁怀产区专家指导现场会，远明酒业董事长任远明、黔酒股份董事长张方利等三十多家企业代表以及媒体代表参加了此次活动。
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用指导促进产区整体提升
11位酱酒专家现场教学
据悉，自“四改一建设”工作开展以来，三渡酒业就积极响应号召，累计投入上百万元，严格按照要求规范实施“四改”工作，把原来的冰缸改成风冷机。同时，对生活污水、窖底水、锅底水等污水管网进行了统一汇集。
三渡酒业董事长秦书友表示，在通过验收的企业中，三渡就是其中之一。目前，三渡酒业如期完成了108口窖池的“四改一建设”工作，今年正常投料下沙大曲酱香酒1000吨。
遵义市(仁怀市)酒业协会执行副会长兼秘书长及专家现场走访后，对三渡酒厂的车间整改工作表示肯定。吕玉华认为，从长远来看，“四改一建设”是保护环境长期发展的必要措施，也是提高产区整体形象的重要举措。
“近几年，酒业协会一直在开展打击串酒等维护产区高质量发展的工作，现在初见成效，看到三渡这样的中小企业始终严把质量关，我很欣慰。”吕玉华表示，此次在三渡酒业举行仁怀产区专家指导会，将促进产区整体质量提升，为助力产区长远发展提供助力。
除了对“四改”工作进行调研外，吕玉华还与遵义市(仁怀市)酒业协会副秘书长杨必刚，中国白酒大师陈孟强，酿造高级工程师曹大明，国家首席品酒师、高级勾调师彭茵，中国酱香酒酿酒大师曾佐益，国家评酒、酿酒高级工程师陈兴希，特邀白酒评委徐兴江，国家勾调、品评、酿造工程师冯小宁，四川省评委陈佐林，国家一级品酒师邹明鑫，国家一级品酒师、高级勾调师罗吉洪，国家一级品酒师、勾调师邓昌伟等专家对企业生产进行了技术指导。
其中，酿造高级工程师曹大明还根据自身经验，对三渡酒业车间员工润粮下沙工作进行了现场教学，并将自己多年来总结出的经验与员工现场分享。“水加快一点，倒水的时候桶低一点，要润粮的水温。”“铲子快一点，再深一点。”
关于窖底香，曹大明表示，传统大曲酱香型白酒窖底必不可少，但是现在有很多企业已经放弃了这一传统工艺。
“传统酿造工艺是前辈们心血的结晶，每一道工序都是数十年的经验积累而来，都有它独特的意义，只有做好每一道工序，才能做好一瓶优质大曲酱香酒。”曹大明说道。
02
酒体“迎考”
获得专家集体肯定
值得关注的是，除了现场指导，专家组还对三渡酒业的酒体进行了品评。
通过长达一小时的品鉴，专家组对三渡酒业的“三渡烧坊”“三渡老酒”两款品牌酒体给予了一致认同，并给出以下评价：
三渡烧坊：微黄透明，酱香突出，陈香、芳香舒适，酒体协调较醇厚，后味长，空杯留香久，大曲酱香酒风格典型。
三渡老酒：微黄透明、酱香突出、陈香复合香明显，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久，大曲酱香酒风格典型。
在为三渡酒业颁发品鉴证书时，吕玉华叮嘱道：一个企业想要有长远的发展，一定要做好三件事，一是质量，二是品牌，三是文化，只有做好这三件事，企业才有发展，产区才有未来。
杨必刚则认为，酒业协会在三渡做专家现场指导，同时邀请上坪村的一些企业参加，旨在希望通过此次活动让企业能够共同接受专家组的技术指导，共同助推产区质量发展。
“品质为根，文化为魂。”陈孟强表示，近几年在遵义市(仁怀市)酒业协会的带领下，仁怀产区的酱酒企业发展都取得了很大的进步。企业只有继承发扬制酒行业的根本，坚守传统工艺，质量才能有所提高。他同时表示，希望产区企业继承传统工艺，发挥仁怀核心产区得天独厚的自然优势，把文化提升作为企业发展的支撑力之一。
“三渡酒业将认真记录专家的现场指导，传承传统工艺，继续向专家学习，抢抓酱酒价值回归的战略机遇，努力成长为核心产区中的骨干酱酒企业”。三渡酒业总经理秦波坦言，酒体质量是企业发展核心，是市场品牌宣传的基础，踏踏实实聚焦质量的企业，可能会走得慢，但一定能走得更远。
来源:微酒公众号
