中国精酿啤酒运动正在如火如荼的进行，消费者的需求催生了高端、创新和多元的发展趋势，越来越多的人涌入赛道掘金，精酿品牌和精酿酒厂的数量屡创新高。转眼到了2021年的年尾，在山东滕州这片古老的土地上，爱啤士精酿酒厂拔地而起，平地惊雷，为中国精酿啤酒运动注入了新的活力。
爱啤士精酿酒厂是爱啤士团队联合喜啤士团队打造的、国内的沉浸式体验精酿啤酒工厂，酒厂总投资3亿元，整体上不局限于精酿啤酒的生产销售，还集合了研学、文创、旅游、度假、会议、餐饮等功能。在满足了几乎所有类型精酿产品生产需求的基础上，构建了一个与消费者互动体验的多元空间。
在得知工厂批产品试机投料后，我们有幸跟随喜啤士董事长刘俊杰来到爱啤士酒厂实地参观，并对爱啤士工厂创始人孔大维先生做了一次专访，这次专访不仅仅是一次简单的问答，更是一次充满干货的行业分享。
1、孔总您好!都说您是个有故事的人，做过很多行业，那您是怎么转型到精酿行业的呢?
孔大维：一直以来我从事的都是销售方面的工作，像能源、家居等行业，最近10年在快消品行业。在这个过程中，我发现国内啤酒大多口味都很淡，很多人开始喝一些进口的口味丰富的精酿啤酒。我觉得这是个好机会，就想自己来做点好啤酒，做一点中国人喝得惯、喝得起、买得到的好啤酒，也算是为了情怀和梦想入“坑”吧!
爱啤士创始人孔大维
2、来到爱啤士，感觉不像是来到一个工厂，更像是啤酒体验乐园，您能给我们介绍一下爱啤士精酿酒厂吗?
孔大维：我们自己定义的话，爱啤士是一个沉浸式的度假综合体。除了精酿啤酒的生产销售，还集合了研学、文创、旅游、度假、会议、餐饮的功能，在国内，这种沉浸式体验精酿啤酒工厂我们是个。
以前的工厂都是千篇一律的，生产啤酒销售出去，但是我们不一样。我们在建厂时是先研究市场，然后考虑产品，在这样的基础上，我们才去做整体设计，每种产品的设备都是量身定制。另一方面，我们研究销售模式，以前产品的生产、特点都是靠给大家讲，现在我们是让经销商、KOL、KOC来现场体验，体验好了自然会传播，主动解决销售的问题，市场的启动会更快。
这个项目可以说凝聚了爱啤士和喜啤士团队的心血，搭建什么样的场景，消费者能从这里带走什么，我们都做足了规划。
在这里，你能看到的、接触到的东西都是精心选定的，比如外墙上那些漂亮的红砖是由上海迪士尼的施工师傅铺贴的迪士尼同款瓷砖，我们的大理石都是葡萄牙进口的，尽可能给大家的体验感。
在餐饮上，我们为每种精酿都搭配了合适的菜品，中式西式都有，让每个菜的味道能够更好地彰显精酿啤酒的风味;在住宿上，我们这既有高端的别墅，也有经济型的民宿;游玩方面，我们也规划了非常丰富的参观路线，设计了许多可以互动的环节。
大家可以近距离的观察到啤酒酿造的过程，可以带走一些啤酒衍生的纪念品，比如酵母面膜、酒糟饼干，甚至是可以在生产线边上开个party，我相信这样的体验对消费者和经销商来说，感受更深刻。
3、您是如何想到做一个沉浸式体验酒厂的呢?
孔大维：在做快消品的时候，我发现很多消费品，比如说咖啡，专业人士推荐的消费者不一定接受的了，精酿啤酒也是这样。但是如果我们搭建一个场景，给他最合适的产品，他在这里有体验，有共鸣，他就愿意买单，乐于传播。
后来和喜啤士接触了以后，他们也有这样的想法，于是一拍即合，决定做一个沉浸式体验的工厂。怎么做好吃住娱，我们来想;怎么做好精酿，让大家一喝就喜欢，喜啤士来负责。
整个过程中，我们和喜啤士进行了超深度的合作，他们在工厂的工艺把控、设备选型和施工进度的节奏控制上都非常给力，从2月份开始建厂，只用了7个月的时间就呈现了别人用两年才能实现的结果。
4、在建厂过程中，爱啤士遇到过什么困难，又是怎么解决的?
孔大维：万事开头难，我认为的困难就是开始阶段，从我的职业经历，我认为当前一个痛点是没有人按照消费品的规则来做精酿啤酒，我们想做性价比超高的大众消费者能接受的产品;另一个是没有一个相对的工厂可以让我去模仿，许多代工过程中的问题工厂解决不了。因此我只能把这些诉求提出来，交给喜啤士去解决，这个问题让刘总来回答比较好。
刘俊杰：孔总刚才说的把精酿产品做到性价比要高，老百姓还能接受，我就在想这和我们的啤酒文化有关，中国长期把啤酒视为便宜、解渴的饮品。
那我们怎么去做?我们团队探讨之后，提出了这样的想法：一是产品必须高于目前国内的所有的同类产品，就是要不杀菌，保质期达到一年以上，不杀菌风味一定会好;第二是除了产品，我们的精酿文化，也就是文旅部分要占据头把交椅，对周边的消费市场和消费者产生一个文化浸润的效果。
在做的过程中，因为长期对工艺的理解，实现起来没有什么困难，难点是与其他合作方的沟通交流，因为每个人的想法和理解是不一样的，对双方的理解能力和沟通磨合要求是非常高的。如果对方和你的思路不一样，理解不一样，那可能一个小事情也会变得麻烦。
5、那爱啤士在设备工艺上有什么独到之处?
刘俊杰：从产品来说，就是我们刚才说的啤酒不杀菌，保质期达到一年以上。我们在设计时，从糖化锅避氧到发酵罐的设计再到灌装温瓶，进行了全面升级，做到在酿造过程中没有啤酒有害菌，灌装和温瓶过程降低啤酒的热负荷，从而使啤酒的风味更新鲜。也就是说，爱啤士生产的精酿产品都是以最的品质呈现给消费者的。
从设备上来说，如果说单套设备厉害，我不这么认为，大家都是工业制品嘛。但是爱啤士的整套设备都是喜啤士向乐惠作出要求量身定制的，国产设备中的。前期喜啤士团队和乐惠进行了十多次的技术交流，这种交流的深度不论是国内还是国外都是非常罕见的，然后再去实现设备的调整和制作，这才是爱啤士最牛的地方。就像是买一辆车，不是单纯的给你造车，而是不断征求意见，不断改进升级，最终生产出一辆最适合你的独家定制车型。
那这样的设备能实现什么样的功能呢?，我们从糖化开始，选择20吨的糖化，无论是煮出型啤酒还是浸出型啤酒都可以做，无论是浅色的皮尔森还是深色的世涛，都能深度还原它的麦芽香气;第二，选择的发酵罐有20吨、60吨、120吨，20吨的照顾质量要求最高的订单，120吨的照顾成本最优的订单;第三，酵母扩培设备是喜啤士团队创新研发、乐惠定制的，可以实现多种酵母共同使用;第四，离心机是根据我们的要求，专门向国际知名品牌阿法拉伐定制的，是世界上的。
酿造精酿啤酒中的一些高端品类，比如IPA、世涛、赛松、烈性艾尔等，小于20吨的设备成本较高，相匹配的灌装设备少，技术指标要求较低，维护难度大。这些高端产品，用我们的20吨设备来酿造，相匹配的灌装设备全，产品质量更高，产品风味更好，像IPA等酒花类产品的风味保持时间可以达到一年以上。在提高产品品质的同时，产品的酿造成本会更低。
此外，我们还给爱啤士工厂配备了全面的灌装生产线，涵盖了瓶装、罐装、桶装等多种形式，玻璃瓶生产线产能达20000瓶/小时，易拉罐生产线产能达到18000罐/小时，既符合精酿产能的最低要求，效率上也不输于大厂的工业生产，成本还降低了。
像这样的细节还有很多，大到发酵，小到阀门部件，都是根据爱啤士的实际情况打造的。总体来说，爱啤士精酿酒厂可以满足目前市场上几乎所有类型的精酿产品生产和包装需求。
6、有人说爱啤士酒厂是目前国内性价比最高的精酿酒厂，那孔总您认为爱啤士在国内精酿酒厂中是什么样的段位?
孔大维：在我接触精酿啤酒的过程里，国内的优秀酒厂也有不少，比如优布劳、辛巴赫，如果要给爱啤士一个定性的话，我觉得爱啤士是中国创新型精酿酒厂的标杆。
为什么这么说呢?个是品类的创新，因为工厂设备的各个方面的设计，我们可以做到十几种精酿品种同时投放生产;第二个是纯生化无菌灌装，而且是全品类的无菌灌装，我认为这将使中国精酿啤酒的竞争档次得到提升;第三个是沉浸式的文旅体验，从食住行游购娱全部囊括，从研学到工业旅游，对整个消费者群体的熏陶，目前也是精酿酒厂中的;第四个是供应链体系，我们在工厂的建设过程中，除了基础的生产运营，还单设了一个5000平的仓库，通过这个仓库解决做代工的精酿品牌的一件代发的需求，精酿品牌只需要做好终端和销售，产品体系可以由喜啤士来构建，生产物流由爱啤士来执行。
7、作为爱啤士创始人，您对爱啤士有一个怎样的展望?
孔大维：关于爱啤士的畅想，其实在建设之初就有，我们希望爱啤士能够承担一个承上启下的作用，希望爱啤士能够保持创新型精酿工厂的先进性，面对不断变化的市场和消费者，不断提高和改进自己，满足他们的需求。我们也希望行业内的其他工厂能够来超越我们，这样才能够把中国精酿做到一个新的高度。
接下来的一段时间，我们将邀请一些国内外的精酿品牌，做一些合酿活动、品牌活动，增加和整个行业的互动;同时，我们也将推出一些精酿体验活动，让更多的人了解精酿，接触精酿，让一些对精酿怀揣着梦想的人从爱啤士出发，为行业做贡献。
来源:凤凰酒业
