最近，一篇题为《守品如命 佘小兵》(后简称守品如命)的文章，引发了中国白酒圈乃至新消费圈的热议。其中，在中国酱酒的地域中枢-仁怀市，更是引发了全民热议。文章作者系酣客创始人王为，熟悉他的人通常喊他“酣客老王”。
(▲点击图片阅读《守品如命 佘小兵》)
仁怀市就是中国酱香型白酒的江湖。近年来，伴随着新一波酱酒热潮的涌起，作为改革开放浪潮后贵州兴起的个财富宝地，这里传说纷纭，奇才辈出。诞生在这篇热土之上的，除了各种语焉不详的致富传说，也有的是财富效应催生下狂热的淘金故事。
正所谓“全球烈酒看中国，中国白酒看贵州，贵州白酒看仁怀，仁怀酱酒看品质”，品质就是仁怀酱酒的立身之本。经历数十年时间的淘洗之后，仁怀市酱酒产业在机遇与挑战并存的新环境下，底色未改分毫，但浮于表面的光影，还是多了几分——攒品牌，大搞营销;堆广告，抢赚快钱;乃至于各种打着所谓类金融、新业态旗号的“新商业模式”此起彼伏……
品质之于仁怀酱酒，究竟应该被摆放在什么位置?老一辈人对传统工艺的坚守，在今天还有意义吗?
就是在这样的大背景下，酣客老王的文章从这一出发点开始，正面回应了大众的关切。
一赞三叹 君丰小兵酿酒初心
如何才能酿好酒?这是仁怀酱酒历史上始终不变的中轴问题。这个问题的答案其实十分朴素：看酿酒人。
在大多数的白酒业内人士眼中，文章《守品如命》的走红丝毫不意外——因为讲的是佘小兵的故事。大家伙儿就是喜欢他、信任他，阅读、点赞、转发，就是冲着他来的。
▲酣客君丰酒业副董事长 佘小兵
佘小兵，1963年出生于茅台大山里，16岁就开始当酿酒学徒。改革开放后，作为家族酱酒酿造工艺传承人，他敏锐地意识到酱酒行业即将步入未来的风口期，但真正的酿酒师却非常稀缺。
认识到这点后，佘小兵开始苦学酿酒。为了累积经验，提高技艺，1993年到2007年的十余年时间里，他一直坚守在生产一线，最终成为了一名经验丰富、技艺高超的酿酒师。
茅台镇酒厂就是个“活老师”，作为土生土长的酒都人，佘小兵非常清楚酱酒酿酒技艺的严苛要求。他始终铭记祖训，尊重历史传统，追求自然与和谐，坚持原料和工艺的“双把关”，一干就是四十年。
除了在文章《守品如命》中所记录的待人宽厚、恪守信用之外，作为老酒师，佘小兵在酿酒工艺的把关上，亦有着独特的流程和标准。一向气度温和的佘小兵，每到这种时候总是十分严肃。在他的管理之下，一切酿造成果都让科学数据来说话，大到每轮次加多少酒曲、温度发酵到多少度，小到锅炉温度多高、蒸汽量的大小，甚至管窖工人几个小时巡查一次都有严格的规定和记录。
▲酣客君丰酒厂内景
面对来自各方的称赞，佘小兵说：“酿酒人哪有不说品质的，但是，白酒的品质除了数据和科学标准能测定的部分之外，还有大量难以定性的体感标准。一家酒厂的口碑，得一直到‘盖棺’的时候，才算是有个定论。”
只是，佘小兵忽略了，信任是可以传递的，口碑也是可以树立的。在这种不刻意打造“人设”的基础上，在浸染酱酒业多年后，仁怀市里只要说起佘小兵，便是一片赞许之声，甚至到后来大家送给他一个外号：仁怀宋江——可见其人品与酒品之宅心仁厚。
感念于朋友与客户们的信赖，佘小兵说：“请消费者们放心，酣客君丰的品质十年、二十年、三十年不会变，我儿子要做到，我孙子也要做到……”
笔里笔外 酣客老王回归初愿
文章《守品如命》的读者和粉丝中，还有相当一部分点赞与评论，是冲着王为来的。
▲酣客酒业创始人 王为
作为文章的作者和酣客酒业的创始人，王为常被亲切地称呼为“酣客老王”。他和佘小兵年龄差了几岁，进入白酒行业比较晚，却也因为近乎决绝的酱酒品质要求，收获了来自他的粉丝与朋友们赠予的绰号：品质狂魔。
王为在文章中盛赞佘小兵，除了发自内心对坚守品质者的尊重与致敬，满眼也都是自己的影子。这不难理解，并让人很容易联想到美国作家哈珀曾在《杀死一只知更鸟》中写下的话：你对我道百般注解和识读，有时候不构成完全的我，却是一览无遗的你。
王为常常自称“的酒鬼，二流的作家，三流的企业家”，他常常叨念着“我想踏踏实实、认认真真地酿出高品质的酱酒，把天下酒鬼的新乐趣变成酣客的责任”。因此，酣客自成立之初就坚持要做敦厚靠谱的好酒，恢复了传统的古法制曲工艺，开创了续勾静置半年以上的先例，虽然延长了产品生产周期，却保障了极高的品质。
处女座，A型血——王为对于细节近乎偏执的关注与把持，自然也是少不了的。
酣客就曾开创性地将酱香型白酒工序进行细分，30个工艺环节，165个处理细节，1001个品控触点，在生产过程中依据相应标准，操作执行审查面面俱到、毫厘必较——这也是酣客一直以来敢于公开盲品质测的底气。
▲王为在《反内卷》新书签名会上为粉丝签名
不久前，王为突然宣布辞任酣客董事长职务，要回归田园，专心酿酒。这在当时，也同样引发了业界的大片波澜。谁也没有想到，他对于酱酒的品质关注，到了这种份儿上。
王为曾说过：“只有抓住每一处细微，死磕品质，不被利益蒙眼，不赚快钱，耐得住时间熬磨才能酿出好酒。”他选择辞董酿酒，也正是在这种思考的基础上生发出来的。
王为认为，酱香型白酒的持续升温，恰恰是督促他决定辞去酣客董事长职务，重新聚焦价值回归、专注酿造，因为高品质酱酒市场的投放量依然处于稀缺状态。
“我只做酱酒界的酣客人，不做白酒业的生意人。”王为如是说。
从酿酒大师佘小兵的“守品如命”，到品质狂魔王为的“辞董酿酒”，不难发现，优秀的人总是有着相似的优秀特质，而相似的人终究会走到一起。
▲王为(右二)、佘小兵(左一)在酣客君丰酒厂调研
独行者速，众行者远。佘小兵与王为、君丰与酣客，两位信念与价值观高度契合的企业家，两家责任感与使命感相仿的企业，自此同路结伴，互相扶持前行。
故事的原委就是如此。所以有人说，酣客君丰的酒，你可以盲品，佘小兵和王为的故事，你也可以细品。
直面疾呼 酱酒行业苦乱久矣
中国白酒业真的有那么些问题吗?
是的。
中国近年来的“酱酒热”是真的，“酱酒乱”也是真的。随着市场行情的好转，仁怀、茅台地区旧有的一些令人深恶痛疾的乱象又开始出现，并作乱不止。发霉酒、洞藏老酒、劣质酒、侵权酒、仿茅傍茅等现象，对整个酱香酒的市场和一众酱香酒的品牌、口碑都带来了极大的危害。
这些危害，除了与酒体品质直接相关之外，还包含着一些与生态文明建设相背离的环境污染等问题。如，污水处理与排放、热排放、自然生态环境破坏等等。此外，许多打着类金融幌子、打着新业态旗号、新商业模式的企业指望着通过纯粹的市场运作，在酱酒行业中赚一笔快钱，分一杯羹，也引发了市场秩序的紊乱。
▲贵州仁怀茅台镇赤水河以及沿岸的酒厂
酱酒行业的从业者们、酱酒品牌的消费者们都深受其害，但是却没有一个人系统地将问题梳理之后，直指酱酒业的浮躁心态、品质恶疾，大胆发声。
王为的撰文，通过对佘小兵的赞许，为行业树立一个品格榜样与品质标杆，这在极大程度上引发了业界的集体共鸣，同步唤醒了企业家们按照正道、正理去建设与治理企业的集体意识，并进一步引发了全民对于酱酒行业品质问题的关注。
驱使王为这么做的原因，并非是想要标榜个人，进行品牌拉踩，而是发自于内心的对酒的喜爱，让他生发出了“不忍见耳”的心态。
王为说，酱香型白酒如果急功近利，为追求快速盈利而放弃传统工艺，就是对酱香型白酒的破坏，也是对产业的伤害。这便是在当下他要重提“品质”问题，并能够一呼百应，在业界引发广泛关注和反应的根本原因。
在行业整顿的问题上，王为在文章中衷心感谢了以仁怀市为代表的酱酒产区委，专业、务实的响应动作。然而，他也深知，整顿行业风气不能只依靠监管，作为同业者，企业也肩负着相应的责任。
▲位于仁怀茅台镇的酣客君丰酒厂
因此，对于王为来说，这些年在做企业的过程中，除了努力做好自己、坚守品质之外，他也在不断地致力于酱酒知识的科普，助力全民品质意识的提升——酣客君丰这七年来没有做广告，但酱香型白酒的国民认知活动，一刻未停。
例如，酣客君丰通过的“白酒封测”方法，教会了消费者如何用手搓法、加水法、燃烧法、酸酯分离法、摇杯闻香法去鉴别与判断优质的酱香型白酒;同时，酣客君丰也在不断透过媒体，尤其是各种新媒体，比如抖音、微信、微博进行酱酒知识传播，让消费者可以方便地找到类似的知识。
▲酣客君丰“白酒封测”之燃烧法(火检法)
酣客做的这一系列类知识科普与教育活动，能够直接帮助消费者了解酱酒，搞懂酱酒，学会鉴别正宗酱香型白酒，功在当代，亦在未来。
如前文所述，酱酒的酿造品质从根本上来说，是产品的灵魂所在，也是企业的价值体现;同时，也涉及诸如食品安全、环境保护、生态建设、精神文明建设等现实性问题。因此，作为行业与社会的共同议题，品质问题永远不会过时。
从这个角度来说，文章《守品如命》具备着相当的现实意义与社会价值。我们有理由相信，后之览者，亦将有感于斯文。
敬天爱人匠心酿得全民共情
话题至此，我们回到文章的开头，重新审视一遍，似乎已经不难理解，为何这样一篇文章能在当下火速收获10W+，文章写得真的走了心;同时，企业家之初心，酿酒人之匠心，手艺人之苦心，同行者之诚心，阅读者之暖心，消费者之关心，有关部门之用心，在此一文中都得到了充分展现。
▲《守品如命 佘小兵》3天阅读10万+
《守品如命》发表后，3天多的时间内，阅读量超过10万，点赞与在看都超过8000，网友们纷纷在文末发表留言评论，铺天盖地的信息涌入后台。
其中一条收获高赞的评论写到：
读完这篇文章，想到曾国藩先生的一句名言“好人半自苦中来，莫图便宜;世事多因忙里错，且更从容。”如今社会中拥有如酣客君丰佘总这般，拥有“一心只求真品质，扎实做好一件事”精神的人少之又少。试问拥有如此格局的企业家和秉承此等价值观的企业怎能不成!怎能不叫人钦佩感动!
又有评论说：
有幸参观过酒厂，也亲自体验过酿酒，实在是太辛苦了。当时我就想，一瓶酒而已，至于这么辛苦吗?可是当场的师傅们说，酿酒就应该这么辛苦，酒不这么酿就不对啊……致敬这些平凡且伟大的手艺人!
其实，在各行各业里，美好的事物一直都默默地存在与发生着，当人们偶然发现的时候，就会被其真诚地感动。在仁怀，这种美好的载体就是坚守古法与匠心，以中国传统酿造工艺制作的酱香酒;这种美好的生发者，就是敬天爱人、敬业乐业的优秀白酒品牌;这种美好的捍卫者，就是勇担社会责任、匡扶工匠精神的白酒企业。
人是万事因，酒是人心果。
以德求商，礼治为先。佘小兵说，他始终在鞭策自己，要求自己的企业像君子一样坚守高尚的情操与商业道德。
这便是佘小兵匠人精神的写照。
尖物实价，敦厚靠谱。王为这次写了别人，自己什么也没说，悄然辞董酿酒去了。
此时无声胜有声。
来源:酒业家
