行业有云：“离开茅台镇，酿不出好酱酒”。这也直接揭示了以酱香型白酒酿造微生态的地域独特性。随着酱酒热潮涌起，各类酱酒产品层出不穷，但具备产地正宗、原粮正宗、工艺正宗、品质正宗、真实年份等“内外兼修”的好酱酒依旧是凤毛麟角，贵州贵台酒就是其中之一。
“贵”在生态“天赋”
在品质消费时代，酱香型白酒凭借酒体醇厚、优雅细腻、回味悠长等特点成为消费者追捧的“好酒”代表。实际上，并非所有的酱香酒都是好酒，酱香酒通常分为四大类：坤沙、碎沙、翻沙和串沙，只有大曲坤沙酱酒才是正宗的好酱酒。
正宗的大曲坤沙酱酒核心产区是在贵州省遵义市茅台镇。这里的地形、气候、空气、水、土壤和微生物等生态要素特征明显。其中，酿造微生物是最重要的生态基因，且具有性，也决定了正宗的酱香酒，只能产自于茅台镇。为何这么说?国家“六五”重点科研项目——茅台酒异地生产实验的结果或许是最有力的证据。
贵台酱酒产区坐落于茅台镇，与茅台酒共享同一片山水，贵台酱酒酿造依据赤水河的时间表，秉持“天人共酿”之道，将地理环境的密码融入酿制的每一滴美酒中。
赤水河水成就了茅台镇酱酒的稀缺属性，也成就了贵台酱酒的独特价值。茅台镇地质为紫色砂页岩、砾岩，地面水和地下水通过两岸红岩土层流入赤水河，在此过程中溶解了多种对人体有益的微量元素。贵台酱酒选取总硬度为9.46，PH酸碱度为7~7.8，含有多种有益成分的优质水体作为酿造原料。贵台酱酒酿造过程中还采用赤水河两岸土壤做窖泥，进一步保障了产品的优秀品质。
在天赋资源基础上，贵台酱酒所用的原粮为当地高品质小红粱，产自贵州贵台酒酒业集团自有的2万亩山地糯高粱种植基地，粒小皮厚，支链淀粉含量高，更易吸水和糊化，是酿造酱酒的上乘原粮。上乘的原料奠定了贵台酒味道醇厚的特性。
“贵”在匠心铸魂
如果说独特的地域和特殊的原料是自然天合之作，那么独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。
正宗坤沙酱酒采用我国固态法酿酒中最特殊的工艺，这种工艺的特点概括起来就是：一年一个生产周期，两次投料，三种典型体(醇甜、酱香、窖底)，四十天制曲发酵，五月端午制曲，六个月存仓曲，七次取酒，八次加曲、堆积、入池发酵，九次蒸煮，十种工艺特点(高温制曲、高温堆积、高温馏酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、长期贮存、精心)。这是世界上最复杂的酿酒工艺，已录入国家非物质文化遗产。
贵台酱酒由茅香型酿酒大师、工艺大师带领专业团队研发酿造，严格采用传统茅香型酱酒“12987”坤沙工艺，以传统古法工艺重磅打造，酱香馥郁纯正，口感醇厚优雅。
贵台酱酒还拥有茅台镇的单体制曲酿造车间，占地8万多平方米，年产优质酒曲12000余吨。拥有窖池一千二百余口，年产能一万余吨，“万吨制曲”、“万吨产能”为贵州贵台酒的可持续发展提供了有力保障。
同时，贵台酱酒拥有优质原酒储能3万余吨。贵台酱酒专门选用黄黏土烧制的陶坛，利用全新科技打造常年恒温恒湿的藏酒堡，从而保持酿造环境的优越性，这些环节一同造就了贵台酒的卓越品质。
匠心成就品质，品质彰显匠心，共同造就贵台酱酒强劲的品牌实力。
“贵”在真实
消费者对酱酒的认可，很大一部分基于其经岁月沉淀而产生的醇厚风味。酱酒真实年份化逐渐成为酱酒行业的一大趋势。然而酱酒热潮的深化下，大量的酱酒产品涌现，质量参差不齐，加大了消费者选择的难度，酱酒真实年份化显得尤为重要。
针对这一现象，2019年，中国酒业协会正式公布《白酒年份酒》团体标准，年份酒生产管理开始更加规范化，获得官方背书的真实年份酒产品也成为了酱酒消费者的新选择。
经过严格考察审核，贵州贵台酒酒业集团正式通过中国酒业协会认证，成为仁怀茅台酱酒核心产区第二家通过“真实年份”认证的企业。“敢标真年份，敢标真配比”是贵台酱酒对于真实品牌属性的极致表达。贵台真实年份酒6年、8年、10年三款核心产品通过明确的标注各年份老酒的占比，让消费者“明白的喝酒，喝明白的酒”。
贵台横空出世，为更多的消费者酿造真实美好酱香滋味的同时，也澎湃着其自身对于酱香品质的新思考。凭借着“奉献一瓶敢标真实年份的好酱酒”的品牌初心，坚持以“真茅香，真年份”的严格标准打造产品，贵台在真实年份酒赛道极速前进着。
据了解，凭借雄厚的企业实力和品质优势，贵台酒酒业集团先后荣获了“中国品牌影响力100强”、“国家放心酒工程示范企业”、“贵州制造业100强”、“遵义十大名酒”等100多项殊荣。根据规划，预计在未来五年内贵台酒酒业集团拟投资50亿元，进一步夯实贵台真实年份酒的表达。
来源:大家酒评
