果酒在酒水行业里是个较特殊的类别，品种丰富但还没有一个统一的法定标准，也缺乏合适的官方定义。消费者对果酒所认知浅显，认为果酒就是“水果酿造的酒”。他们通常把葡萄酒从广义的果酒中单列出来。鉴于此，本文种所涉及的“果酒”一词，均指“葡萄酒以外的果酒”。
果酒在中国是一个新兴的酒品类。从广义上讲，以水果为主要原料，通过发酵、浸泡等工艺制作而成的酒，以及水果风味的配制酒，均称之为果酒。目前市场上的果酒主要有六大种类：①类似葡萄酒的发酵果酒;②类似饮料的果味配制酒;③类似果汁的调配果酒;④类似米酒啤酒的复合发酵果酒;⑤类似白兰地的蒸馏果酒;⑥类似白酒酿造的蒸馏型果酒。
目前中国果酒市场正处于从导入期向成长期过渡的阶段，其市场发展潜力正在被全面关注，越来越多的酒企和渠道正参与进来，大大促进了该品类市场的繁荣。
基于对中国果酒行业的深入研究，和君咨询认为中国果酒的发展将面临六大趋势：
趋势一：增速快，空间大，是继酱酒之后的又一酒品类风口
中国果酒行业初步兴起，增长迅速，发展空间巨大。和君研判：果酒将成为酱酒风口之后增长最快的酒水品类，具有极大的发展潜力。
1、产业基础稳定，政策推动有力，中国果酒发展基础利好。
果酒作为一个酿造后便于储存，能够及时处理鲜果的优质深加工项目，从整个食品深加工角度来说，具有诸多的优势，必将成为中国大水果产区在未来突破加工、稳定产区产业种植基础的优质项目，成为解决水果销售及加工难题的政策主导型项目，备受社会各界关注，因此可以获得各种社会政策资源推动发展。
中国果酒的基础产业稳定、政策推动有力，对果酒的发展提供了利好的基础和保障。
一方面，中国各类水果产区已实现规模种植，原料采购成本低。十年前水果是很贵的，现在全中国的各类水果的产区已经实现规模化种植，如山西运城的苹果、渭北高原的苹果、江西赣州的脐橙等都达到了很大的规模，这些水果可深加工的空间很大，它的原料采购成本很低。
另一方面，国家政策正在推动果酒产地的深加工，这对果酒的发展非常有利。从技术层面来看，果酒酿造效率高，率更好;从经营方面来看，果酒属于农业深加工项目，税收政策比白酒低(白酒消费税37%，果酒仅17%)。这使得果酒在培育市场、与其它酒类竞争的层面，更具操作空间。
目前，中国水果深加工率不到10%(发达国家高达70-80%)，对比发达国家存在很大差距。但中国食品加工业正向着标准化、规模化、自动化、专业化的方向快速迈进，布局持续扩大，农产品食品产业前景广阔、潜力巨大，未来国内有超过10万亿的市场，其中“水果深加工”领域预计将有2万亿规模。果酒依托于水果深加工基础，上游产业链稳定。
2、市场增长迅速，中国果酒未来五年规模发展将接近1000亿。
中国果酒行业处于导入期到成长期阶段，果酒板块在中国酒类市场中份额仅为1%左右。但近年来果酒行业销售额增速可观，年增长率在15%以上，并呈现持续扩大的态势，极具发展前景。
其中，果酒在线上渠道的增速尤为凸显。2019年京东公布的数据显示，京东平台上的果酒品牌已超过300家，果酒销售近5年年复合增长率超过200%;到2020年的6.18期间和天猫55大促中，果酒类增长率分别超过了120%和400%。2020年以来由于疫情不可控的情况，很多进口果酒进不来，致使国产果酒消费暴增，市场发展更趋良性。
中国果酒行业(含葡萄酒)销售规模超2000亿元，其中非葡萄酒果酒市场份额已达300多亿，预估未来5年，其销售规模预计将达600亿以上，甚至接近千亿元。
3、中国果酒的人均消费量，将呈现“指数性”增长的势头。
世界果酒的发展阶段与人均GDP之间呈现着极强的关联度。从全球经济的发展规律来看，只要人均 GDP突破10000美元，越来越多的人就会进入品牌和品质消费阶段，休闲类消费越发成为主流，女性群体与年轻群体成为消费主力军，表现在酒类行业上：少量优质的饮酒理念就会成主流，具有品质优势的酒水、休闲类酒水的消费将越来越受到市场欢迎，在与其他酒种的份额竞争中会逐渐彰显优势。
一方面，从果酒人均消费量维度来看，中国与世界发达国家存在很大的差距。全球果酒人均消费量存在着“区域差距大，发展不均衡”的显著特点，世界发达国家人均果酒消费量为6升，亚太地区人均果酒消费量为1.2升，而中国人均果酒消费量仅为0.2～0.3升。从数据上看，亚太地区人均果酒消费量是中国的4～6倍，世界上发达国家的人均果酒消费量是中国的20～30倍。
另一方面，世界果酒市场发展迅速，日本、韩国的增速尤为凸显。伴随人均GDP过万美元之后，日、韩过去十年内家庭果酒的增长高达600倍，果酒已经深入到日、韩百姓家庭，成为生活必备饮品。日本的梅子酒、柚子酒已经开始形成自己的亚文化体系，特别是梅子酒，已影响到整个亚洲。
中国经济发展良性，人均GDP增速鲜明，伴随着人均GDP过万美元的区域大幅增多，伴随着酒类健康轻饮观念的不断提升、年轻化主流消费与女性消费的崛起，以及果酒大品牌企业的不断推广和培育，中国果酒市场发展潜力巨大，未来消费量的增长，或将呈现类似日韩式的幅度。
4、中国果酒未来具有全球规模的巨大潜力。
世界果酒的行业发展与人口结构及消费群体发展阶段同样呈现着极强的关联度。从全球来看，20-64岁人口对人均消费量有正贡献，但代际偏好存在很大差异。与欧美相比，亚太地区特别是亚洲果酒市场增长主要来源于20-39岁人口的消费贡献。日韩十年间果酒市场增长600倍的消费主力军，就是女性和年轻人群。
中国的年轻人群对白酒需求越来越弱，而对果酒越来越青睐。目前，80后、90后是中国果酒消费的主力人群，接下来的10年～20年间，“00后”、“10后”将逐渐加入果酒消费行列。根据人口统计：80后、90后、00后、10后的人口总数为6.7亿，这是一个庞大的消费人口基数。中国拥有着世界上最庞大的果酒消费主力军和后备主力军基础，他们知识结构更全面，观念更加国际化，消费需求更加前卫与时尚，饮酒将更青睐果酒。对比中国与世界发达国家、亚太地区特别是日韩两国人均果酒消费量的差距，伴随中国人均GDP的增长、果酒消费主力军和后备军的持续扩增、以及消费观念的不断提升，加上果酒市场不断发展与消费培育不断成熟，中国果酒必将迎来更加高速的增长和巨大的市场规模。
人均GDP增长因素、庞大的消费主力和后备人口基数这两大因素，促成中国果酒消费呈现愈发快速增长的趋势，奠定了中国果酒在未来具有全球的巨大潜力。
5、名酒企业纷纷涉足，果酒风口端倪已露。
目前，中国名酒企业已纷纷踏足果酒行业。名酒中最早开发果酒的是五粮液，从2000年左右就开始推广其果酒产品。目前五粮液仙林果酒，已经在行业耕耘多年，市场也逐步具备一定基础。2014年，中国八大名酒之一的古井贡，推出了佰色果酒。2015年茅台开始进军果酒领域。2017年随着茅台悠蜜的火爆，带来了酒水行业对果酒的高度关注，越来越多的企业参与到果酒产业投资中来。泸州老窖亦在2017年成立果酒公司，推出桃花醉玫瑰李子酒。
随着中国名酒企业涉足果酒产业，中国果酒的高速发展已毋庸置疑了。从传统果酒的小微企业的推动，到中国酒业的巨头加入，果酒品类的推动正在不断扩大，市场的影响力也在不断建立。特别是在近三年以来，中国果酒发展又上一层楼，2019年江小白推出了“梅见”青梅酒，短期内获得了爆发式增长，成为中国果酒市场的一道靓丽的风景。
政策利好、增速迅猛、空间巨大、名酒，中国果酒，风口已来。
趋势二：“品类品牌化”提速，国产果酒将打破群龙无首的局面
五年前的中国果酒，基本上还处于“区域品类化”发展阶段，如广东荔枝酒、陕西苹果酒、河北杏酒、浙江猕猴桃酒、福建枇杷酒、安徽石榴酒、江西杨梅酒、东北蓝莓酒等。
伴随近几年的高速发展，中国果酒已经开始从 “区域品类化”逐渐走向“品类品牌化”(即：某一品牌代表着某一果酒品类，逐步走向品类领导地位的发展过程)。
但目前国产果酒还没有品牌。5亿以上市场规模的果酒企业屈指可数，其他区域型稍有规模的果酒企业普遍在3000万左右徘徊。虽然茅台悠蜜、泸州老窖桃花醉、江小白梅见、五粮液仙林果酒等品牌发展迅速，但均处于市场发展初期，日本俏雅梅酒、美国绿雾、德国百人城等海外果酒品牌依然在着中国果酒的消费市场。
伴随着果酒的高速发展，以及茅台悠蜜、泸州老窖桃花醉、五粮液仙林果酒、江小白梅见等的“品类品牌化”发展 ，中国果酒正在孕育着迅速崛起代言品类的龙头品牌，势必将打破当今国产果酒群龙无首的局面。而一旦龙头品牌对行业的“性”作用得到有效发挥，将进一步催升行业的发展速度、消费者的认知度以及市场的成熟度。
趋势三：“好口感+低度化+高颜值+社交性”产品消费趋势愈发鲜明
中国经济的发展带来消费观念的变化，中国酒类重度消费的群体正在减少，轻饮低度逐渐成为酒类大众市场消费的普遍心理和行为。“无酒不成席，无酒不成礼”这些约定俗成的规矩也正在被逐渐打破
来源:酒业家
