杜康封藏酒——数代酿酒人的坚守与传承

　　听说世间有三般苦：打铁、酿酒、磨豆腐。酿酒人不怕苦：起早、贪黑、酿好酒。 

　　中国是酒的故乡、酒文化的发源地，国人对酿酒最早的记载始于黄帝时期。据《全上古三代秦汉三国六朝文·先唐文》曰：“杜康，......黄帝时人也”。因其从“空桑秽饭，酿以稷麦，以成醇醪”中得到启发，反复研试，遂得酿酒之秘。

　　杜康酒是中国历史文化名酒,其特征是以优质高粱、大米为原料,纯小麦制曲,采用“泥窖固态发酵、混蒸续糟、量质接酒、分区窖藏”的独特工艺酿制,是我国北方浓香型白酒的典型代表。在杜康酿酒车间里，上甑的蒸汽中，朦胧中闪现着酿酒师傅们忙碌的身影。他们双脚矗立在酿酒车间，用长满老茧、布满皱纹的黝黑双手，挥舞着大铁锹，迅速地铲动原料。润粮，制曲，堆曲，拌料，摊晾，入窖，封窖……每一步繁琐的酿酒工序，都饱含辛苦。他们在高温环境下，谨守传统工序;在朦胧蒸汽中，挥洒如雨，不知疲倦。

　　是酿酒人的辛勤汗水孕育出了杜康酒的香醇;是酿酒人的恪尽职守，坚守传统酿酒工艺，人品的敦厚靠谱，才使得我们杯中之酒至美醇厚。中国白酒界专家沈怡方、赖登燡,对杜康酒的酒质作出的鉴评结论为:“无色透明，窖香优雅，醇厚绵甜，香味协调，余味爽净，具有杜康封藏酒的独特风格”。

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