自从2004年接手一个酒吧开始，至今已经17年了，辉煌的时候，曾经营六七家店，有酒吧、ktv，还有迪厅。到现在还在运营的只有两个酒吧，和一个ktv了。期间的坎坎坷坷、跌跌拌拌的经历自不必多说。今天，作为一个“资深”夜场经营者，来谈一谈在夜场酒水选择上的一点小小的经验，希望能够帮助广大的同行们。
早期的时候，选品很简单
记得2004，2005年的时候，虽然是刚刚进入这个行业，对各方面还不太了解，但当时觉得选品真的很简单。一是品类没有那么多、品牌也比较少，只需要选择固定的几个产品，和几个品牌，就能够满足大部分的客户。
现在品类多、品牌乱……夜场酒到底还如何选品?
各种各样的进口洋酒、啤酒、葡萄酒、鸡尾酒，品类品牌多到成千上万，让人目不暇接。特别是最近几年，苏打酒横空出世，动力火车名满江湖之后，各种各样的动力、各种各样的火车泛滥市场，包装越来越吸引眼球、品牌名称越来越耳目一新，但品质却都是大同小异，同质化严重。
在这些各种各样同质化产品面前，一些没有经验的老板们，为了贪便宜，一不小心就会入坑。我在2019年的时候，也被这样一个产品坑了数十万，还导致丢失了一批老客户。具体细节就不多说，下面我就简单说下我总结的几点经验。
1、不一定非要选大牌：夜场酒消费者，一般都是年轻人，他们对产品的接受度非常高，只要口感好、够劲、喝着舒服，他们大多数时间不太认品牌。特别是一些低度的酒水，比如苏打酒、鸡尾酒，很少会有人到店里只认准一个品牌喝的。
当然，相对而言，大品牌的酒水是更好卖的，这点毋庸置疑。但根据我多年的经验总结，总体下来，大品牌的酒水带来的*。
我店里现在有动力火车苏打酒，也有其他的好几个苏打酒品牌，其中一个咔夫苏打酒，我也卖了好几年了。为了对比大品牌小品牌的*，我特地在9月份的时候做了一个数据记录，具体数据不方便公布，但最终答案是，咔夫苏打酒一个月的净*比动力火车仅仅少了几十元，不足百元。但在销量是，动力火车确实要比咔夫苏打酒多卖了不少，其中深层次的原因，想必夜场经营者都应该清楚，这里不多说。
2、酒质、口感要放在首位：夜场经营者要切记，不要觉得所有的消费者都是冤大头，真正的经验总结。
2019年的时候，在桂林的一家店里，我选择几款非常便宜的苏打酒、鸡尾酒，包装普遍比较高端，色彩绚丽，不过口感都不太好，饮后的感觉也不怎么好。由于包装比较上档次，所以价格也不太低，*空间很大。刚开始确实大大赚了一笔，但仅仅半年不到，这家经营了四年的酒吧，老客户就跑了一大半，被附近的几家店给瓜分了。
总结，老客户可能不会因为体验差而立即投诉，但却会因为更好的体验而放弃你。所以，夜场酒选品，一定不要贪图一时的*。
3、厂家要靠谱：也是在2019年，被一个鸡尾酒厂家坑了。原因是，每一批的产品品质竟然不一样，口感都会有很大的差别，美其名曰是产品升级，结果越升级越难喝。
目前，我固定合作的厂家不多，焦作爱菲堡食品有限公司是其中一个，虽然一个知名度不是特别高的厂家，但他们做事的态度让我很放心，而且合作了有将近五年的时间了，一直都非常顺利，咔夫系列夜场酒在店里也一直都比较畅销。
所以，在这里也推荐一下焦作爱菲堡，他们做的产品很多，有苏打酒、鸡尾酒、利口酒，是一个专门做夜场酒水的厂家。
之所以总结这些经验，是因为目前苏打酒市场太乱了，我很长一段时间也深受其害，只希望这点经验总结，能帮助同行们脱离苦海，让市场重新走向正规。
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