你知道慎初烧坊嘛？慎初烧坊不得不说的事

　　慎初酒产自于1921年建立的慎初烧坊，位于黔西北的金沙县以东30公里的安底镇桂花村，引入茅台酿酒大师刘开廷的茅台大曲酱香工艺，采用传统工艺，古法酿造，始终坚持：慎思敏行，不忘初心的经营理念。“慎初”是贵州金沙县产区大曲坤沙酱香白酒品牌代表之一。

　　慎初烧坊在酿造中精益求精，延用传承百年的传统酱香酿造工艺，坚持纯手工酿制，纯粮酿造，不添加外来物质，更不用任何添加剂，以优质有机红高粱为原料，小麦高温制曲，采用端午制曲、重阳下沙，经九蒸八烤、七次取酒，历时整整一年。

　　生产完成以后，须陈藏至少三年以上，再经大师调配，然后再陈藏一年，使酒质更加醇厚丰满，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程超越五年之久。始终坚持原始工艺操作，秉承传统的生产工艺的金沙古酒拥有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。

　　据《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》记载，慎初烧坊始建于1921年， 由金沙安底镇绅士黄慎初老先生创建，由于厂房建在金沙安底陡滩，其产品因地而得名，取名“陡酒”，后更名为“老斗酒”，而后人们称之为“慎初斗酒”。

　　1929年，黄慎初先生因商业往来认识了茅台鼻祖刘开廷大师，两人亦师亦友，并邀请刘开廷大师做指导。慎初烧坊匠人们在刘开廷的传授指导下，以“慎初六艺”在加以“茅台技艺”在金沙县开创性的酿出了茅台窖酒。自此，茅台酱香工艺由此传入金沙境内，而慎初烧坊也因此在安底镇闻名。

　　1988年，安底斗酒厂恢复生产。酿造着优质的酱香白酒。此后，在毕节市以茅台为代表的一众酱酒名酒厂中，更是斩获了酒类银奖殊荣。

　　21世纪初，慎初烧坊历经近百年的传承酿造和岁月积淀后，由此正式命名为“金沙古酒”。

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