酱酒热像一股风，吹动新酒企拔地而起，也吹醒了沉寂多年的老名酒。
在新一轮品类热态势下，身披酱酒光环的贵州产区迎来白酒行业发展的春天。
“背靠大树”的习酒销售破百亿、金沙携摘要酒强势归来，以真年份为卖点的贵州醇正在掀起一场全国化风暴……相较头部企业的高歌猛进，仍有一部分腰部企业尚未穿越生命周期，暗淡在历史长河里。
老名酒复兴发展潜力不容小觑，对腰部老名酒而言，到底是做自己，还是抓“风口”?是砍低端、拥抱次高端、扩容新时代，还是坚守阵地?这些选择题，酒企如何作答?
复兴潮来临，身处价值“凹地”的贵州老名酒，谁又能乘风破浪“奔涌”归来?
做自己or抓“酱酒风口”
在贵州白酒发展历史上，香型多元化是显著特点：以茅台为代表的酱香、以董酒为代表的董香，以匀酒、平坝为代表的兼香，以及湄窖、鸭溪窖等黔派浓香。
在酱酒热潮下，习酒成功标杆之后，贵州老名酒纷纷强化酱香产品：贵州醇推出真年份酱酒系列，匀酒推出“酱香经典”系列，平坝也增加了3款酱酒产品且一季度同比增长300%。
“贵州老八大”之一的贵州安酒在上世纪曾风靡一时，甚至在北京、郑州等城市出现“一瓶难求”的局面。在老名酒复兴潮中，贵州安酒亦是乘风破浪、“奔涌”归来。
▲上世纪八十年代，贵州安酒在全国曾经风靡一时，“一瓶难求”。
“贵州安酒只专注做大曲坤沙酱香、高品质酱香。”贵州安酒相关负责人在接受酒业家专访时表示，贵州安酒多年前就开始在赤水河畔布局酱酒产业，目前已拥有万吨的酱香基酒储备，今年产能将达到2万吨。
酒业家了解到，位于习水土城的“安酒赤水酒谷”，总投资超过100亿，项目占地1500亩，建成后，将实现年产3万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温大曲，以及18万吨陶坛储酒的综合体量，助力老名酒在复兴路上阔步向前。
▲正在建设中的安酒赤水酒谷
不只是贵州安酒，从2011年到2020年，从茅台热，到酱酒热，再到黔酒热，贵州涌现了一大批发展迅猛的酱酒企业。
“强力突破浓香、随势销售酱香、巧力营销茶香，实施一元三花战略。”同为“贵州老八大”之一的湄窖酒业董事长陈长文说，酱酒热是贵州白酒发展的机遇，缩量时代，结构上行周期中，湄窖也积极“染酱”。
陈长文介绍，2011年湄窖酒业就通过收购四个酒企布局酱酒产业，年产酱酒1万吨，并推出了“铁匠”系列以及宝石坛等大单品。
▲湄窖次高端产品宝石坛
“未来湄窖的发展路径是浓酱并举，年产量2万吨中，酱香占一半以上。”陈长文说，为了进一步抢抓酱酒红利，已投资上亿元的智能化包装中心和3万吨酒存储厂库正在加紧建设。
另一家“贵州老八大”匀酒2018年推出“青花”、“红花”两款酱香产品启动“东进战略”后，以江苏扬州为切入点，上市短短几个月时间，仅扬州一个区域就签订了6000万元的预售合同，其年产1万吨迁建等项目建设还被列入贵州“十四五纲要”中了。
▲匀酒红花
加大酱酒占比就能实现老名酒复兴吗?
“名酒集中和酱香崛起是我国白酒产业最后一次战略性机会，也是老名酒复兴最重要的路径，要广积粮、高筑墙、快称王。”权图酱酒工作室创始人权图向酒业家分析，贵州老名酒品牌是宝贵的稀缺资源，资本是老树换新芽的前提。
权图指出，几乎每一个优秀的酱香酒品牌后面都有大产业资本的支撑，天士力投资国台、湖北宜化投资金沙、金东资本投资珍酒等都是酱香酒产业成功的投资案例。
“酱酒是风口，抓住了就能解决企业发展的现金流。”在北京卓鹏战略咨询机构董事长田卓鹏看来，酱酒具有高附加值、高净值消费人群特征，染酱在一定程度上为企业赢得盈利、产能的提升和更多市场话语权。
切换香型还是坚守阵地?这道战略发展选择题，不同禀赋的老酒企答案截然不同。
“不喝董酒不懂酒。”提及老名酒复兴，“十七大名酒”“贵州老八大”双料获得者董酒无疑承载了行业太多期许。
相比其他酒企纷纷染酱，近来年，董酒笃定塑造“国密”董酒品牌，确定了由国密佰草香、国密、珍藏、密藏、娄山春五大系列以及红旗飘飘个性化组成产品矩阵，实现从高端千元价位带到百元以内大众价格带的覆盖。
▲董酒大单品百草香
“董酒现在已经到了的时候!”此前，董酒董事长蔡友平多次在公开场合谈及，在产品布局上，董酒在全国市场坚定地主推董香型白酒，而目前董酒在售的腰部及腰部以上产品也均为董香型白酒。
和君集团高级合伙人、和君酒水事业部主任李振江认为，三次列为机密，四次蝉联中国名酒是董酒的核心品牌资产，具备香型差异化竞争优势，将成为贵州老名酒复兴最瞩目的现象。
“未来一定是去香型化重口感化，多香复合将成为趋势 。”李振江向酒业家表示，相比香型，企业盈利能力、消费者引导力和厂商关系优化更是老名酒们需坚守的长期主义，对于具有品牌资产、市场号召力的老名酒，例如董酒而言，坚守固有香型进行差异化竞争，不失为一种复兴有效路径。
尽管是否“染酱”各个酒企答案不尽相同，但多位行业专家一致认为，布局酱酒产业需要产能基础、大量时间和资金投入以及品质和品牌积累，企业禀赋不同成效或许千差万别。由此看来，“染酱”也非放之四海皆准的药。
来源:酒业家
