醇岛——精酿啤酒的兴起以及发展前景

　　众所周知，从2014年起，工业啤酒全国的产量突然出现拐点开始下滑，而且至今也未走出这个困境，造成这种“困境”的因素很多，其中精酿啤酒的迅速崛起是其中一个较为重要的因素。

　　“精酿啤酒”一词，译自英文“craft beer”，是上世纪六七十年代首先在美国兴起的“精酿啤酒革命”导致其理念和产品红遍全球，目前更是受到广大消费者热烈追捧。精致化、个性化和多元化的产品风格，强调解放个性、回归本质的产品理念迅速蹿红的背后，是人们对于同质化产品(甚至同质化文化)的突破的尝试，我相信这也是未来精酿啤酒会继续向好的内在动力。

　　中国改革开放以来，特别是资本大量涌入后的啤酒市场，仍然是寥寥的“巨头”们“分庭抗礼”，他们为了成本和市场大流通，降低酿造成本(高浓度稀释、使用价格低廉的辅料)和产品风格的同质化(工业水啤)必不可少。但这样，就不断的“蚕食”掉了中国消费者们高品质、多样化和健康化的消费选择。而随着近年来生活水平的提高、消费意识的觉醒，目前的中国消费市场已经具备了容纳多元化、品质化和健康化商品的能力。这也是我看好中国精酿啤酒市场不断向好的最本质原因。

　　中国精酿啤酒要做的，不能仅像普通工业啤酒那样，做一款好喝点含酒精的饮品。而是要升级成一种“嗜好品”，拥有其粉丝群体和群体文化。简单说要做成一种“升级版”的啤酒。这就需要“练内功”(提高酿造技术和产品品质)的同时，加强精酿文化氛围的培养。不能死搬硬套的拿来主义，要切合我们的本土文化，这样才是事半功倍的办法。这些年，有一些精酿啤酒也正在做如此的尝试，总体来看效果不错。

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