众所周知，近几年随着消费的升级持续推动酱香酒行业持续走热，成为业内的热点和亮点，企业们纷纷扩充产能，加大营销力度，高端化趋势日趋明显，但却有这样一家企业，不盲从不跟随，安安静静的锻造自身产品，在传统之中走出一条属于自己的创新之路，前期其定制产品创造了单一用户19次的复购纪录(目前依然在刷新中)，为国内高端酱香酒爱好者所喜爱。为此，记者特意对这家企业的创始人进行了专访，她就是大山堡酒业的黎梓卉，一位从事高端酱香酒行业的女性企业家。
Q1:众所周知，今年对于大部分企业来说，都是其特殊的一年，您为什么偏偏在这个时间选择创立大山堡这个品牌?
黎梓卉：其实大山堡并不是今年才创立的，品牌前身始于1983年，作为茅台镇的一家精品立酒厂，定位为小众高端，产品主打醇甜酱香酒。我们多年经营坚持并不以销量为经营目标，常年保持中小规模精品酒厂的纯正特色，为不少高端、超高端酒提供定制服务。早在10年前，在为客户定制酒的过程中，我们发现有一款高品质的酱香型白酒，创造了单一用户复购19次以上的消费记录，后来我们就把这款酱香型白酒命名为醇甜酱香酒，并且一直在筹划这款产品的上市。今年6月份，大山堡首款8年份醇甜酱香酒正式上市，因为这个口味被消费者认可，上市前已有大批老客户预订。与其说创立大山堡这个品牌，不如说是大山堡是通过市场验证，为满足小众高端人群的需求而诞生的品牌。
Q2:作为一名女性，您怎么想到要做白酒呢?您认为女性创业者在白酒行业有什么优势吗?
黎梓卉：从没有人说，你是一个女人，就不应该做这个行业，相反我觉得女性在白酒行业更具有天然的优势，味觉更加灵敏。我是仁怀人，家里一直在做酱香酒，算是“酒二代”吧，之前一直在长年经营茅台酒和自营酱香型白酒，慢慢发现，随着消费群体的年轻化，70、80的消费者占据消费主体，他们更喜欢不那么刺激的高度白酒，因此我们就尝试推出一些不同风格的高品质酱香型白酒，并获得了市场的初步成功。我觉得做好一件事不在于性别、年龄等等外在因素而是在于自身的经验积累和立思考创新的能力。
Q3：您刚刚有提到立酒厂?据我了解，中国还没有白酒品牌提到过这个概念，什么是立酒厂?您为什么要选择做一家立酒厂呢?
黎梓卉：立酒厂是定位为高端小众追求品质和精品化需求的酒厂，他们所服务的群体是对品质有更高更精准要求的客户，注重的是用户的口味和体验价值，其实对这些客户来说，他们更懂酒，对酒口味的需求也更高，这就决定了立酒厂对其产品品质的要求也更高，产品的专注度也更加精确。目前，中国白酒企业做工业化生产比较多，动辄几万几十万吨的产能，他们所追求的是大众化消费，但是随着消费市场的逐步成熟，高端的消费者经过市场的培养，对于产品品质有更加细致的要求，其实高品质的产品因其本质属性，很难把规模做大，像爱马仕就没有优衣库卖的多。立酒厂不追求大而全，追求的是小、精和专，这种经营理念与大山堡的定位更加贴合，我们并不看重一时的销售数量，我们的定位就是高端小众人群，产品聚焦8年份窖藏醇甜酱香酒，从选料、发酵到取酒每一环节都精益求精，更好的满足客户挑剔的需求，其实随着未来产品高端化的不断发展，业内一定会出现更多不同风格酒企，占据不同的细分市场，我们选择做精品立酒厂也是希望通过这种精准定位站在未来行业发展的风口。
Q4：我们看到大山堡主打产品是醇甜酱香酒，您给我们讲解一下什么是醇甜酱香酒，什么样的酒才算是真正高品质的酱香酒呢?
黎梓卉：前面提到，醇甜型酱香酒是我们在做高端定制产品时发现并且命名的一款酒，从字面上来看其实就是酱香酒在整体风味上偏向醇甜香风格，看起来是勾调过程决定的口味，但其实从酿造初始就要比普通酱香酒要求高很多。首先要严格遵守最严格的酱酒酿造工艺，必须用仁怀本地的糯高粱，茅台镇赤水河取水点的水，酿造时按品质取酒，不追求产量，这就使得产量较低成本较高;封坛需用本地陶坛，严格按照传统正宗酱香酒工艺及国家标准生产高品质基酒，并采用比传统酱香酒5年窖藏更久的8年窖藏年限，使基酒进一步老熟;在勾调过程中将酱香酒“酱香”、“窖底”、“醇甜”三种典型体进行微调，突出了“醇甜”风味，形成了树一帜的醇甜风格的酱香酒。
Q5:今年上半年，各个知名酒企先后对产品进行提价，您认为这会是白酒行业蓄势待发的前奏吗?
黎梓卉：目前看来，白酒行业的涨价我认为是几个因素造成的，首先是行业的很多企业都在产品品质上做消费升级，酒体及原材料价格上涨，都会造成产品成本的增加。另外随着新中产阶级成为消费主力军，他们更愿意多花钱购买高品质的产品，追求高品位生活，也进一步释放了市场需求，在整体消费升级的浪潮之下，产品的结构性升级是必然趋势，价格适当调整也是正常之举。
Q6:俗话说“酒是陈的香”，年份酒成为一个受追捧的概念，但围绕年份酒产生了关于名称、口感甚至是酒质本身的争议，您怎么看?
黎梓卉：“酒是陈的香”这句话本身没有问题，陈年窖藏在某种形式上是产品高端化的载体，往往代表了高品质。我们通过采用德国进口G.A.S风味测试设备对不同年份酱香酒的对比就会发现，随着窖藏年份的增加，坤沙酱香酒品质是在上升的，里面的高级风味物质也更加稳定。对于年份酒这个概念，目前市面上很多国内酒对于年份的标注都比较随意，主要原因就是目前国内的年份标准的定义与国际上通行的标准不同，国内企业通常采用都是用一瓶酒中年份最久的基酒来计算年份，而国际通行的标准则是用最年轻的基酒来计算年龄。目前来说大山堡对于年份酒的标注是国内率先采用国际通行标准标识的酒厂，即8年窖藏的酱香酒采用的是最年轻的基酒就是8年，同时也是国内率先将原料、酿造的产地和时间在产品外包装上进行明确标注的产品，大山堡希望为行业树立一个风向标杆，提升酱香酒的生产标准，给高端消费者提供更加优质的产品。
