地瓜烧酒最早是在民间流行,主要集中在即墨店集镇。在那里他们运用老人们一辈辈传下来的七道神秘工艺把地瓜变成特别的地瓜烧酒。
首先将紫薯、红薯清洗后放入大蒸锅蒸煮;出锅后将地瓜泥摊凉到60℃;加入酒曲,进行糖化;糖化后,地瓜泥加入酵母入缸,低温发酵20天左右;再将发酵成熟的醪液倒入压滤机,压出的就是地瓜烧酒原酒;过滤出的酒液再进入灭菌工序;灭菌之后,就是最后一道入缸贮存。而贮存时间越长,地瓜烧酒就越发纯正。
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