天之海苦荞啤酒：苦荞啤酒泡沫与质量有关吗

　　我们对苦荞啤酒都比较熟悉，有不少朋友认为苦荞啤酒的泡沫越多，其质量就越好。事实上是不是这样呢?苦荞啤酒的泡沫与质量有关系吗?

　　苦荞啤酒之所以会有泡沫，是因为苦荞啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了二氧化碳。麦芽汁、啤酒花以及酵母菌等苦荞啤酒原料在发酵中产生了一种蛋白质，并溶解在苦荞啤酒液中，具有“起泡”的作用。当苦荞啤酒的瓶盖被打开时，瓶子里面的压力骤然下降，二氧化碳在苦荞啤酒液中的溶解度会减少并被释放出来。

　　同样是因为发酵时产生的二氧化碳在苦荞啤酒中的结合溶解状态相对较为稳定，分解释放的过程也比较缓慢，加上“起泡蛋白质”的黏着度较大，使得苦荞啤酒泡沫留存的时间长，出现泡沫“挂杯”的现象。

　　所以，苦荞啤酒的泡沫并不是越多越好，苦荞啤酒的品质也与泡沫多少无直接关系。当然，好的苦荞啤酒的泡沫应细腻、发白，且挂杯较久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁上，这才是好苦荞啤酒。

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