宜宾是中国酒文化的发祥地之一，有中国酒都之称。酿酒历史悠久，从当地出土的汉代墓葬及古窖池出土的酒历文物和有关史料记载，宜宾的酿酒至少有三千多年的历史，故有僰道酒香三千年之说。
据陈继儒《酒颠补》载:西南夷有树，类棕，高五六丈，结实大如李，.....倒其实，取汁流于罐，以为酒，名曰树头酒。《华阳国志..僰道.......巴志》记载：僰道县有荔枝，姜蒟。据说姜蒟可以酿造一种有酒味的食品蒟酱。在宜宾县公子山出土的汉墓石棺上，刻有一幅厨炊饮宴图(原件存宜宾县文化馆)，图上挂有猪腿、鸡、鱼、菜篮等，一厨人着仆人装，正举刀宰鱼就烹，另有二人围桌作劝饮状。1985年，江北山谷祠下发掘出一批汉墓群，出土一批陶耳环、提罐、铜勺等酒具。其他各县也相继发掘出一批各代盛酒、饮酒器皿，说明在汉代时宜宾的酿酒技术已经比较成熟，饮酒已成为风气。
唐代
唐代宗永泰元年(公元765年)五月，著名诗人杜甫离开成都，买舟南下。六月途经戎州。戎州刺史杨某在州郡治所东北的东楼设宴款待，杜甫作
《宴戎州杨使君东楼》
胜绝惊身老，情忘发兴奇。
座从歌伎密，乐任主人为。
重碧拈春酒，轻红劈荔枝。
楼高欲愁思，横笛未休吹。
诗中所记重碧酒即指当时宜宾所产一种深碧酲色的酒。
宋代
到宋代，宜宾的酿酒业更为发达，美酒也更多。北宋元符元年(公元1101年)，著名诗人黄庭坚被贬戎州。寄情诗酒。作诗咏酒的就达15首。其诗
《廖致平送绿荔枝为戎州第 一
王公权荔枝绿酒亦为戎州第 一》
王公权家荔枝绿，廖致平家绿荔枝。
试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌。
泼醅葡萄未足数，堆盘马乳不同时。
谁能品此胜绝味，惟有东楼老杜诗。
诗中盛赞当时的绿荔枝和荔枝绿酒，同为稀世之珍。《安乐泉颂》:锁江安乐泉为焚道，姚君玉取以酿酒，甚清而可口，饮之令人安乐，故余兼二义之名为安乐泉，并为作颂。姚子雪曲，杯色增玉，得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊:甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此良药。眼花作颂，颠倒淡墨。诗中所涉安乐泉，在今宜宾岷江北岸锁江石附近，现已不存。《醉落魄》第二首:陶陶兀兀，人生无累何由得。杯中三万六千日。闷损旁观，我但醉落托。扶头不起还颓玉，日高春睡平生足。谁门可款新刍熟?安乐、春泉、玉醴、荔枝绿。诗中提到当时亲贤宅的四大美酒:安乐、春泉、玉醴、荔枝绿。其另诗《荔枝绿颂》盛赞荔枝绿酒:王墙东之美酒，得妙用于六物。三危露以为味，荔枝绿以为色。哀白头而投裔，每倾家以继酌。忘魑魃之夔触，见醉乡之城郭。扬大夫之拓落，陶征君之寂寞。惜此事之殊时，常尘于尊勺。从黄庭坚诗可以推断当时既有官酿，也有私限。
南宋
南宋淳熙四年(公元1177年)，著名诗人范成大途经叙州，舟泊锁江亭下，引杯自酌，感怀作诗《七夕至叙州登锁江亭。山谷谪居时屡登此亭，有诗四篇，敬和》水口故城丘垅平，新亭乃有縆铁橫。归艎击汰若飞渡，一两辄明秋涨生。东楼锁江两重客，笔墨当代俱诗名。我来但醉春碧酒，星阶脉脉向三更。诗下自注:郡酿旧名‘重碧’，取杜子美《东楼诗》中‘重碧拈春酒’之句。作更其名‘重碧’,语意更胜。范成大刚到叙州就畅饮春碧酒，可见春碧酒当时已闻名。
