史料记载美人泉的发现和使用，始于明朝隆庆年间。
明隆庆四年，为治理黄河，都察院右都御史、著名治河专家潘季驯来到了洋河。陆续在洋河的十年里，他的一位同乡罗洪林一直陪伴在他的左右，两人都十分会治水，且都是爱酒之人，经常在闲暇时间一起饮酒谈天，罗洪林发现来自浙江湖州的潘季驯喝不惯当地高粱酒，就萌生了把高粱酒和潘季驯老家的米酒酿造原料相结合酿酒的念头。
念头一起，就越来越强烈。治水结束后，罗洪林开始实施自己的计划和想法。他找了一位酿酒经验十分丰富的叶姓老师傅，用大米、糯米、高粱为原料，大麦、小麦制曲，酿出来的酒明显比单一高粱酒香气更复合、口感更绵柔，减少了单粮高粱酒香气单一、入口单薄的感觉。潘季驯喝了这酒还是比较满意的，所以罗洪林就在洋河成立了酿酒槽坊，并让叶师傅在自己的酒坊里面担任大酒师。
叶师傅有个女儿，小名梅香，心地善良，经常接济贫苦乡邻。因为从小受父亲的影响，梅香对酿酒有很深的情愫，并且拥有特别敏锐的味觉，能够甄别出非常细微的味道。有一天，梅香在镇上遇到一位衣衫褴褛、穷困潦倒的老婆婆，善良的梅香把身上所有的钱都给了老人。接下来的几日，梅香每天都会给老人家送些吃的喝的。
又有一天，梅香和往常一样给老婆婆送东西过去，正要走被老人叫住了，老人心疼的对梅香说：“姑娘啊，你时间那么紧张，还要给我送吃喝的东西，又流了一身汗，赶紧喝口水，解解渴。”说着善意地递过水壶给梅香。梅香确实很渴，就没有和老人推辞，喝了两口。拥有敏锐味觉的梅香，惊喜的发现，这水不仅清甜甘冽，而且还有回甜，和平时喝的水不太一样，于是连忙问：“老人家，这水哪里来的?”老人家说：“就在镇西北那条河的东头啊。”
梅香匆匆告别了老婆婆，直奔着那条河而去。一直走到河流东边的尽头，梅香发现这里的水草不仅茂盛而且碧绿十足，仔细一看，河流上方还有淡淡的雾气。梅香拨开水草，惊奇的发现，水中竟然还有汩汩的水流不断涌出，在水面产生了一圈圈的涟漪!“这里竟然有处泉眼!”梅香急忙尝了下，发现这处泉水的口感格外甘冽甜软。
回家以后，梅香就把发泉眼的事情告诉了父亲，叶师傅又把此事告诉了罗洪林，罗洪林深知“水乃酒之血”，就亲自查看和品尝了泉水，感觉这水真如梅香所说甜软、甘冽，用此泉水酿酒会很大程度提升自家酒坊的酒质。于是用泉水试酿，酿出的酒果然口感更加绵甜爽净、风格饱满，潘季驯饮后赞不绝口。罗洪林为了就近取水，就把原来的酿酒槽坊搬迁至此，更名为“泉泰槽坊”。罗家美酒随之流传开来，很快就在江南一带声名鹊起，罗洪林发明的酿酒方法就是多粮型“老五甑”工艺的雏形。
因泉眼是梅香善心所发现，“梅”“美”同音，罗洪林就将这眼清泉取名为“美人泉”，后人为了纪念美丽善良的梅香姑娘，在泉边就竖立了一个美人雕像。之后罗洪林不断扩大酒坊规模，建成了现在由宅+坊组成的罗家古宅，集生活、生产于一体，同时培养了一大批拥有绝活绝技的酿酒师，让洋河镇的酒业繁荣更胜从前。清乾隆年间，乾隆第二次下江南，品尝洋河大曲后，盛赞“酒味香醇，真佳酒也”，要求罗家年年进贡，洋河酒也就成了宫廷御酒。
