“所有名酒离不开好山、好水、好气候，好粮、好果、好酒匠，陈酿、陈贮、陈年酒。故而，产区和岁月是世界名酒重要的两大价值。”
——中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉
“酒之精妙在于藏，藏之妙器在于陶。彩陶坊地利洞藏系列，产自世界美酒特色产区河南渑池，养自地下洞藏酒窖。”
——中国白酒工艺大师、白酒评委、特殊津贴专家侯建光
以彩陶坊酒产地河南渑池代表豫酒荣膺“世界美酒特色产区”、仰韶酒业即将发布“彩陶坊地利洞藏”美酒为契机，特策划撰写《世界美酒特色产区——渑池》系列报道，解读世界美酒的产区表达、弘扬世界品质的豫酒标杆。
即将面市的彩陶坊地利D6、D9
■酒曲酿酒，堪与四大发明相媲美
“曲”字的象形和本义是农田。古时每逢战乱，人们流离失所,农田体系也必然随之崩解。战乱平息后，田地需要重新划分，社会组织也亟须重组。“曲”作为“部曲”讲，指古代的预备役，无战事时各司其职，战时则迅速集结，成建制地投入到战斗中去;作为“酒曲”讲，曲是指酿酒微生物的待命状态，只要在一定条件下被激活，酒曲就能迅速释放内在活力，在酿酒活动的发酵、生香环节大展拳脚。
中国酿酒史以仰韶时期为肇端，至今已有7000年之久。中国白酒酿造的灵魂是什么?白酒行业中“曲为酒之骨”的说法似乎给出了最公允的答案。日本酿酒专家坂口谨一郎的评价侧证了这一点：“中国发明酒曲酿酒，其影响之大，堪与四大发明相媲美”。
也正是对酒曲的应用和对酒曲中酿酒微生物的驯化，才形成了中国白酒在世界上的风味和地位!
■仰韶酒曲，彩陶坊酒的丰富香味之源
酿酒界说：“生酒香，塑酒格，妙在一曲。”以仰韶彩陶坊为代表的陶融型白酒之所以口感醇美协调、，匠心特制的仰韶酒曲可谓居功至伟。
先说曲种。酿制仰韶彩陶坊酒所用的酒曲主要是以大麦、小麦、豌豆为原料而特制的大曲。与散曲、小曲、麸曲和其他大曲相比，仰韶大曲的曲坯块头大，原料成本高，发酵周期长，养护条件好，所酿酒质自然出类拔萃。值得一提的是，在高速发展的21世纪，国内大多数名优白酒依然采用着历史悠久的大曲工艺。
再说工艺。仰韶酒曲在制作过程中，原料的粉碎标准是在规定粒径范围内的“梅花瓣”，拌和水是根据气候动态控温的醴泉水。最重要的是，曲坯的养护必须在陶屋内完成。此种特制陶屋四壁有微孔，极利于排潮、保温以及生香微生物和发酵功能菌的富集。当与粮食混合后，这些微生物和功能菌会分解成各种酶类物质，使粮食里的淀粉、蛋白质更充分地转化成糖类、氨基酸，进而分解成乙醇、乙酸乙酯和其他数千种香味成分!
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■从仰韶制曲中，品读世界东方美学和韵骨
中国的酒文化与其他传统文化一样，由里到表彰显出的是道法自然、天人合一的东方美学和韵骨。这一点，从仰韶考究的制曲时令和制曲理念中可以窥一斑而知全豹。
农历二月制曲，出曲在三月，名曰桃花曲;八月制曲，出曲在九月，名曰菊花曲……这些优雅的仰韶曲名与曲坯中的花香、粮香相交融，衍生出华夏民族基因中的澎湃诗意和感性审美。
在仰韶酒业，有很多与酒曲打了一辈子交道并依然活跃在生产一线的老曲工，他们把制曲的过程比喻为禅修：唯有守住寂寞，心怀虔诚，学会与酒曲中不计其数的微生物倾心交流，直到感受到它们轻微起伏的情绪和如丝如缕的呼吸，才可能把自己的热情和技艺融入进去，从而得到丰硕的馈赠——那一块块品相、品质绝佳的仰韶酒曲!
7000年的历史长河中，白酒是一种文化意义上的血液，从上古到当今，相延承传，持续灌溉滋润着中华民族的情感和魂魄。在葳蕤繁茂的世界酒林中，甘洌的陶香以其厚朴的历史风韵和卓尔不凡的标杆品质，演绎出过去、现在和未来陶醉世人的华彩乐章! (刘松)
