干邑产区概况
干邑是法国的一个产区，位于巴黎西南方向约465公里处，距离波尔多北侧有120公里。该地区共有约15,000个葡萄园，都是专门用来栽培白葡萄的。这些葡萄成熟的过程较慢，所产的普通葡萄酒酸度较高，酒精含量较低。这种葡萄酒也就是好的白兰地——干邑白兰地的原材料。
干邑白兰地的酿制过程
干邑的制作过程是从酿制此产区的普通白葡萄酒开始的。当白葡萄中的糖分开始发酵后，就能够产生酒精，此过程结束后，得到的就是用来蒸馏的原料葡萄酒。接下来，普通葡萄酒就会进入蒸馏过程。首先，酿酒师会将这些原料葡萄酒倒入封闭的蒸馏器中加热。在此种环境中蒸发出来的酒精蒸汽会上升到蒸馏器的顶部，气体流向冷凝管的过程中会冷凝成液体。这些液体(即Brouillis)会再流回原处，进行二次蒸馏。当此次蒸馏完成后，得到的酒精饮料就会进入橡木桶中熟成10年左右的时间。在此过程中，蒸馏酒的颜色也会随着熟成时间的不断增加而从无色透明变得越来越黄。10年左右后，酿酒师会将这种“生命之水”装瓶，后再将它们推向市场。
干邑白兰地等级说明：
V.S.very special 或 superior年轻的干邑，原酒在橡木桶中陈年至少2年。
V.S.O.P.very special 或 superior old pale等级高于V.S，原酒在橡木桶中陈年至少4年。
Napoleon原酒在橡木桶中陈年至少六年，并非一项正式的干邑等级。其等级公认在XO和V.S.O.P. 之间。
Vieux跟Napoleon不相上下。
XOextra old属于陈年比较久的干邑。原酒在橡木桶中陈年至少六年(从2016年起至少陈年十年)，不过大部分厂家的XO原酒都会陈年20年左右!
Extra同样需要至少六年的原酒陈年时间。但是由于其等级高于XO，通常一家酒庄酿造Extra时会控制其原酒陈年时间比XO高一点儿。
Hors d'âge 和 Vieille Réserve基本属于玩儿票之作，不会大量生产。原酒陈年时间远高于X.O大部分有30年以上的陈年时间。比较夸张的原酒陈年时间高达60年。
