今天中国梦酒聊聊酿酒的方法，众所周知，中国梦酒这项产品技术已经受到行业的广泛重视。
酿酒使用的设备：
1.原材料搬运和输送设备。有磨床、带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、送风设备等。
2.混合、烹饪和冷却设备。兼营罐、搅拌槽、螺旋、连续蒸煮机(厂)、桶(小工厂)、洗衣机、通风设备、矿渣。
3.发酵设备。水泥发酵罐(用于大型工厂)、水处理厂(小型工厂)等。
4.蒸酒设备。蒸机、桶(厂家)(小工厂)等。
中国梦酒生产发酵和两种大曲、小曲、固态发酵制曲过程中，在一个大比例的生产白酒类曲，所以只有曲白酒类过程。
中国梦酒制作方法：
1.原料粉碎。研磨原料的目的是为了方便烹饪和充分利用淀粉。根据原料的特性，磨细度要求也不同，红薯、玉米等原料，通过20孔筛占60%以上。
2.成分.将新原料、酒糟、辅料、水等有机地结合在一起，为糖化发酵奠定基础。根据配料桶酒窖、大小、数量、温度、淀粉生产过程中的具体情况和发酵时间的原料，适当成分的特殊性能与否，取决于酸度和淀粉浓度、松散度料入池为宜，一般在14 ~ 16%，淀粉含量0.6 ~ 0.8的酸度，48 ~ 50%水润材料是合适的。
3.蒸煮糊化。淀粉糊化。它有益于淀粉酶，也能杀死杂菌。蒸煮的温度和时间取决于原料的种类和破碎程度。常压蒸20～30分钟。蒸煮要求外观为蒸、熟、不粘，无内心即可。原材料和发酵调味品醅同时蒸蒸，称为“混蒸烧”，预蒸酒，内温85～90℃，蒸饮料，应保持糊化时间。如果蒸熟的酒和蒸米饭分开，那叫清蒸。
4.冷却。清蒸原料，采用渣吹衣服，使物料迅速冷却，以达到适合微生物生长的温度，如果温度在5 ~ 10°C温度范围内，产品应减少到30～32℃，如果温度是10到15度C当产品温度应降到25～28℃，夏季产品温度下降到目前为止不再。起渣或起渣作用也可起到挥发气味、吸氧等作用。
5.混合醪。双酒边糖化发酵固态发酵杨酒，加酒后发酵渣。糖化量取决于糖化力的高低而定，一般的葡萄酒成分为8～10%，一般的酵母总饲喂量为4～6%(即从4～6%用于酵母培养的主要原料)。为了促进正常的酶促反应，当水分含量为58～62%时，在混合醪(称为纸浆厂)中控制水分进入池内。
6.窖发酵。当入窖温度物质颗粒应该是18到20摄氏度(夏季不超过26℃)，在未经过滤的材料，地下室不能压的太紧，也不能太松，一般掌握在每立方米630 ~安装在640公斤的饲料粮是合适的。装完后，在发酵材料上盖上一层麸皮，用窖泥密封，再加一层麸皮。发酵过程控制产品主要是温度，并分析谷物预计保持水分，酸度，酒精，淀粉渣的变化。发酵时间由各种因素决定，从3天到4～5天不等。一般来说，当地窖温度上升到36～37度时，发酵就可以完成。
7.蒸酒。成熟的谷物发酵饲料叫相陪，它包含了非常复杂的成分。将酒中的酒精、水、醇、酸等活性成分蒸成蒸汽，即可得到冷却液。蒸馏应醇、芳香物质、醇甜物质的提取，并采用掐头去尾的方法去除杂质。
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