单宁（涩）才是一瓶葡萄酒的灵魂！

　　作为葡萄酒中特有的物质，我在为葡萄酒增添涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。葡萄酒中的单宁，主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。

　　单宁是红葡萄酒的灵魂它的主要作用

　　1、为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满。

　　2、有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予和富于活力的颜色。

　　3、与酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

　　此外，单宁还是抗氧化物质中的一种，是天然的防腐剂，使长期储存的葡萄酒能够保持良好的状态。因此，单宁的存在是葡萄酒能否具备良好陈年潜力的关键。

　　单宁有益健康

　　可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。由于单宁具有很好的抗氧化功能，能够人体内的活性氧，起到预防心血管病，美容养颜等作用。

　　《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”

　　单宁的口感总是给人以“涩”的感觉。

　　在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。

　　好的单宁到人的嘴里是细腻的，即使有的酒很新，觉得涩口也不会让你觉得粗糙。当一瓶出色的红葡萄酒成熟的时候，会在口腔内产生丝绸和缎子般的柔顺感。反之，不好的单宁往往会感觉嘴里有沙子般的粗糙感。

　　在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。

　　所以涩是红葡萄酒的个性，单宁是葡萄酒的灵魂。

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