近日，酒友说起董酒一个话题：董酒什么都好，就是香型太小众。这个话题挺有意思的，笔者在这里从白酒的“香型”和“小众”略展开说说。
白酒香型由来
回想中国白酒的酒历史，从50年代建国初期开始，酒厂陆续恢复生产，全国酒厂大搞工艺技术、烣复创新、科学试验，加上全国酿酒师串联交流，这个时期称为中国白酒的”文艺复新”时期。白酒在全国百花齐放，喝起来虽各有不同，但也没有香型划分之说。直至轻工业部把各地风格各异，香型特的白酒按工艺、风格、香味归纳十几种香型，白酒香型才得以诞生。香型的划分科不科学，合不合理，这里不去论述，毕竟存在即合理，一定有它的原因。
在业内，普遍认为香型仅代标酒体的一种风格，不代表好坏，也不代表消费者的接受程度，但消费者会在个人口感偏好上偏向某种香型，或接受多种香型。在白酒的发展史上，任一香型的流行皆有复杂的历史背景和市场行为，在演变当中，也体现出中国白酒文化的博弈过程。
小众酿造经典
今天的白酒流行香型，往往都是由小众开始的。抛开清香型和浓香型的小众史不说，在七十年代是清香型白酒的天下，八九十年代是浓香的世界，代表着今天主流地位的酱香型白酒：茅台，在那两个时期也是”香型太小众”，
如果按市场需求来生产酒的话，茅台酒厂在产品出来前已失去了建厂的意义，那也不会有今天经典的茅台了。
纵观世界名酒的发展历史，有一条共同点，就是固守自身的特点，以不变应万变，坚持成就了经典。茅台在自身的酿造工艺上下了很大决心，以至于“离开茅台镇酿造不出茅台酒”，在这里面，更多的是茅台人对酒质的无限追求。小众不是流行的必要条件，但是坚持匠心的小众成为英雄是一种必然。
英雄孤在路上
正如上面所说，香型只是酒体风格特点的呈现，清费者对于香型存在一种认知的过程。但是，无论香型也好，故事也罢，甚至打概念牌等等，都是市场营销行为!只有历史传承，工艺，时间，科学理化指标检测才是酒体等级的评定硬性指标，也是科学的评定标准。
当“香型太小众”的茅台为代表的酱香型白酒近几年刮起了一阵风，带来了一片巨大的酱酒市场时，成千上万家的酒厂如雨后春笋般出现。从开始，沾边茅台酒的香型，到茅台镇的酱香正统故事，再到茅台老酒概念，酒商、酿酒工坊或者酒厂屡试不爽，仿佛沾了边就会火。消费者慢慢知道了这些套路，他们又开始变相玩，甚至把历史传承，工艺等进行夸张化宣传，一夜之间，整个茅台镇的人都能做出比茅台更好的酒，无论是食用酒精的，还是在工艺某个环节出的低成本基酒，都能勾调成正宗的酱香型白酒。这给传承工艺的酒厂带来很大的伤害，也把老祖宗留下的好东西玩坏了。
用酒友的话来说：“正统的酒厂没把酒介绍好，反而这些洞藏，发霉老酒等把消费者说得稀里哗啦了，满满地感动到相信几十元也有传统酿造好酒。”小众的酱香型白酒变成英雄，路上就不孤了。
致敬匠心工艺
世代坚持传统酿造工艺的酒厂，用时间去出好酒的酒企，在中国还有很多，但不是每个都有时代赋予的机遇。英雄是孤的，也是需要耐得住寂寞，守得住底线，才不会被随波逐流。
在拼价格，讲速度的市场背景下，有几家酒厂还会用五年来去出一次酒，没有几十年的酒厂何来优质基酒，没有优质基酒何来好出品! 如上文所提及的，名酒都有一条共通的成名道路，那就是：几十年如一日的坚持本身的酒体特点，坚守自己的工艺传统。董酒从建厂以来，坚持代代传承，无论是秘方工艺，还是酿造过程，都坚守匠心，不走一步捷径，一家专一做纯粮固态发酵的酒厂。
纵观中国来看，作为中国白酒品类里工艺复杂，生产周期长久，健康有益微生物丰富的两种白酒，茅台顺应了历史背景，造就了今天的神话，董酒的坚持也会有它的明天，这里要为董酒点赞，套用一句老话“经典是小众的，英雄是孤的”。
