中国的白酒从香型上分为七种，分别为酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型，而酱香型是中国七大香型之一，酱香型亦称茅香型，以茅台酒、贵州重酒等为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(向来有“扣杯隔日香”的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。近年来酱香型白酒越来越受到消费者的喜爱，为什么消费者越来越亲睐酱香型白酒呢?
酱香型白酒是目前公认的酒中可以起到保健作用，对身体伤害最小的健康型白酒。这就是酱香型白酒的好处，也是酱香型白酒的核心竞争力!为什么说酱香型白酒是对身体伤害最小的健康型白酒呢?
其一，酱香型白酒是纯粮高温酿造的白酒，酱香型白酒生产工艺特殊，迥然不同于浓香和清香等其它香型的白酒。
一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年。在这当中，需要分两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、等，同时在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。
其二，酱香型白酒的酸度高，有利于健康。
酱香型白酒的酸度高，是其它香型酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。
其三，酱香型白酒是纯粮天然高温发酵的产品。
酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香精、香气、香味物质的可能。
其四，酱香型白酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质，不会形成肝硬化。
酱香型白酒中含有超氧化物歧化酶(SOD)和金属硫蛋白等有益物质。SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，从而从多环节抑制肝星状细胞的活化及其胶原蛋白形成，使之不分离胶离纤维，具有一定的干预和延缓肝纤维化作用。因此，适量饮用酱香型白酒，不但不损害肝脏，而且还会对肝脏产生保健作用。这从茅台酒厂建厂50周年期间死亡的268名职工中，只有3人死于肝病，而这3人又恰恰是终身滴酒不沾者的数据中足以说明。
其五，酱香型白酒的酚类化合物多，有利于预防心血管疾病。
近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
其六，酱香型白酒易挥发物质少，有利于健康。
酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。
其七，酱香型白酒的酒精浓度科学合理，对身体的刺激小。
酱香型白酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固。加之酱香型白酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
综上所述，酱香型白酒是不但对身体没有伤害，还有益于健康，因此得到消费者的认可，市场销售量逐年递增。
数据显示，2012年，中国酱酒产量约40万千升，同比增长34%，约占中国白酒行业总产量的3.5%;工业总产值达到约500亿元，同比增长43%，约占中国白酒行业销售收入的12%;*总额达到180亿，同比增长51%，约占行业*的22%。
因此，中国酱酒成为中国白酒未来十年的品类机会，也是中国白酒最后一座金矿!
